Gefüllte Aubergine

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• Man nehme:
• 1 große Aubergine
• 1 Scheibe Brot, in kleine Stücke zerrupft, dass es etwa 1 Tasse ergibt
• 4 Esslöffel Butter
• 1 kleine Zwiebel, in Würfel geschnitten
• Salz
• frisch gemahlenen Pfeffer
• Paprika
  (Gewürze nach Geschmack, man kann auch Curry, Kurkuma etc. zugeben, je nachdem welche Gewürze man am liebsten mag)
• 1 Ei, verrührt

Zubereitung:
Einen großen Topf mit Wasser zum Kochen bringen und die Aubergine darin 12-15 Min. weich kochen. Abtropfen lassen, längs durchschneiden. Vorsichtig das Innere vom Auberginenfleisch mit einem Löffel rausschaben, ohne dabei die äußere Haut zu verletzen. Am Besten noch ein wenig von der Aubergine dran lassen. Jetzt das Auberginenfleisch klein schneiden und die Brotstücke zugeben.
Nun die Butter schmelzen, die Zwiebel darin dünsten. Jetzt die abgekühlte Zwiebel zu der Auberginenmischung geben und verrühren. Mit Salz, Paprika und Pfeffer würzen. Das Ei zugeben und nochmals gut verrühren. Die Auberginenhälften in eine feuerfeste Form geben, die Mischung reinfüllen und 35-40 Min. bei 190° backen.
Kann kalt als Vorspeise, warm als Beilage oder mit wildem Reis als leichtes Gericht serviert werden.

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