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Sahnesauce

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Man nehme:

300 ml Sahne
3 Eigelbe
1 Teelöffel Butter
1 Schalotte
50 ml Weißwein
Salz, Pfeffer, Muskat

Die Schalotte fein würfeln und in der Butter glasig andünsten.
2/3 der Sahne zufügen und auf die Hälfte einkochen lassen.
Die restliche Sahne steif schlagen und die Eigelbe unterheben.
Den Wein in die Sauce geben, aufkochen und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
Die Eigelb-Mischung einrühren, aufwallen lassen - fertig.

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