Für die Zitronenmuffins mit bunten Streuseln,
zuerst die weiche Butter weiß rühren - also, mit dem Handrührgerät lange schlagen.
Dann den Zucker und Vanillezucker zufügen und auch gründlich verrühren.

Nun die Zitrone gründlich abwaschen, auspressen und mit einem Zestenreißer ein wenig Zitronenschale abziehen.
Den Zitronensaft und die Zitronenschale mit in den Teig rühren.

Wenn der Teig nun zu zäh ist, nach und nach noch Milch unterrühren.

Nun eine Muffinform mit Papierförmchen auslegen.
Wenn ich die Muffins "öffentlich" backe, also zB für unser Flüchtlingscafe, backe ich aus dem Teig 24 Muffins.
Wenn ich Besuch erwarte, nehme ich nur einen Teelöffel Backpulver und verteile die Teigmenge auf 12 Muffinförmchen.

Während die Muffins im Ofen sind, schlage ich das Eiweiß fest und rühre dann noch die Zitronensäure und den Puderzucker hinein.
Es entsteht ein schneeweißer Zuckerguss, auf dem die bunten Streusel besonders gut zur Geltung kommen.
Salmonellen vertragen übrigens weder Zucker, noch Zitronensäure, weshalb man bei diesem Zuckerguss keine übermäßige Angst vor Salmonellen haben muss.