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Spargel-Scampi-Salat
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Man nehme:
- 1 Esslöffel Ingwer (fein gehackt)
- 2 Knoblauchzehen (fein gehackt)
- 1 Esslöffel Limettensaft
- 1 Esslöffel Zitronensaft
- 3 Esslöffel helle Sojasoße
- 3 Esslöffel Sesamöl
- 2 Peperoncini (kleine getrocknete Pfefferschoten, sehr scharf)
- 1 Teelöffel Honig
- Pfeffer aus der Mühle
- 250 Gramm Scampi (gekocht, ohne Schale)
- 500 Gramm Spargel
- 100 Gramm Zuckererbsen (Kaiserschoten)
Ingwer, Knoblauch, Limettensaft, Zitronensaft, Sojasoße, Sesamöl, Honig
und Peperoncini zu einer Marinade rühren, mit etwas Pfeffer würzen. Die
Scampi in der Marinade am besten über Nacht einlegen. Je nach
gewünschtem Schärfegrad die Peperoncini nach 2-3 Std entfernen.
Spargel putzen, und bissfest garen. Kaiserschoten die letzten 5 Min mit
dem Spargel garziehen lassen. Scampi aus der Marinade nehmen, abtropfen
lassen und kurz in der Pfanne anbraten, dann die Marinade zugeben und
erhitzen.
Scampi mit der Soße über den abgetropften Spargel und die Kaiserschoten
gießen und etwas durchziehen lassen.
Der Salat schmeckt am besten lauwarm mit frischem Ciabatta.
Beate am 28.05.04
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