Zubereitung:

Für die Sauce Remoulade,
zuerst die Gürkchen sehr fein würfeln
und zum Abtropfen in ein dünnes Sieb geben
- ich drücke immer noch ein Küchentuch hinein, um noch ein wenig Essig aus den Gurkenwürfelchen zu ziehen

Eigelb, Zitronensaft, Senf, Salz und Zucker in einen Rührbecher geben

Dabei zuerst immer nur ein paar Tropfen mit dem Pürierstab in die Eigelbmasse einrühren
und erst allmählich mehr Öl zufügen.

Das Öl immer wieder erst mit den Eigelben so verrühren,
dass die Ölstriemen glatt unter die Eigelbmasse montiert werden.

Wenn alles Öl glatt in die Eigelbmasse gegeben wurde, hat man eine recht feste Mayonnaise.

Unter diese hebt man nun den Sauerrahm, dann die Gurkenwürfelchen