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Le nègre
Eine Spingform von 22-24cm ausbuttern. Die Schokolade in kleine Stücke brechen und in eine Schüssel geben. Im heissen Wasserbad langsam schmelzen. Die Butter zur Schokolade geben und unter Rühren schmelzen, es soll eine glatte Masse entstehen. Die Eigelb mit der Hälfte des Zuckers zu einer hellen, dicklichen Crème aufschlagen. Die Schokolade-Buttermischung darunterarbeiten. Die Eiweiss mit dem Salz schaumig schlagen. Dann löffelweise nach und nach unter Weiterrühren den restlichen Zucker unterarbeiten, es soll eine glänzende, feste Masse entstehen. Die Hälfte des Eischnees mit dem Schwingbesen unter die Schokolademasse rühren, den Rest mit dem Gummischaber unterziehen. Den Teig in die vorbereitete Form giessen.
Die Ofentemperatur auf 180 Grad reduzieren.
Monika aus der Schweiz am 14.04.98
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