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Karottenkuchen
Für eine Springform von 22 - 24 cm:
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- Man nehme:
- 300 Gramm fein geriebene Karotten
- 200 Gramm Mehl
- 100 Gramm Walnusskerne, gemahlen
- 150 Gramm Zucker
- 180 ml Olivenöl
- 4 Eier
- 1 Prise Salz
- 1 Teelöffel Zimtpulver
- 2 Teelöffel Backpulver
- 1 Esslöffel Zitronensaft
- 1 Teelöffel abgeriebene Schale von einer unbehandelten Zitrone
- Öl für die Form (ich nehme immer Backfolie)
- Puderzucker und Zimtpulver zu Bestäuben
1. Mehl, Nüsse, Salz, zimt und Backpulver mischen. Karotten mit Zitronensaft und -schale verrühren.
2. Den Backofen auf 180 (Umluft 160) Grad vorheizen. Form mit Backfolie auslegen. In einer Rührschüssel Zucker, Öl und Eier aufschlagen. Karottenmasse unterheben. Nach und nach die Mehlmischung unterheben.
3. Teig in die Backform füllen, glatt streichen uind 50 - 60 Minuten goldbraun backen.
4. Kuchen aus dem Ofen nehmen. In der Form noch 10 Minuten stehen lassen. Wenn er abgekühlt ist aus der Form lösen und auf einem Gitter auskühlen lassen. Vorm Servieren gesiebten Puderzucker mit Zimt mischen und den Kuchen damit bestäuben.
Gutes Gelingen und vor allen Dingen Guten Appetit wünscht
Claudia am 22.04.02
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