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Gitterkuchen
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Man nehme:
Mürbeteig
- 450 Gramm Mehl
- 300 Gramm Butter
- 150 Gramm Zucker
- 3 Eier
Wie ein Mürbeteig gemacht wird, sollte eigentlich jede/r Hausfrau/Hausmann, die/der sich ans
Backen traut, wissen.
Belag
- 2 kg Kochäpfel (z.B. Boskop)
- 450 Gramm Aprikosenmarmelade
- 40 Gramm Butter
- Zimt, Zucker
Die Äpfel vierteln und mit 40 Gramm Butter, Zimt und Zucker halbweich dünsten und mit der
Aprikosenmarmelade mischen. Die Aprikosenmarmelade ist allerdings ein kleines Problem. Am besten
wird der Kuchen mit der selbstgemachten Marmelade meiner Oma. Dafür wurden ausschließlich reife
bis überreife Aprikosen (das sind die, die schon von selber vom Baum fallen und am Boden von
Ameisen angefressen wurden) verwendet und unter langwierigem Einkochen in eine sensationelle Marmelade
umgewandelt (manchmal waren auch ein paar Ameisen mit drin :-) Leider ist meine Oma inzwischen
verstorben, so daß ich keinen Zugriff mehr auf diese Köstlichkeit habe. Das was man im
Supermarkt als Aprikosenkonfitüre bekommt, ist nur ein kümmerlicher Ersatz. Auch
das Selbermachen der Marmelade scheiterte bisher daran, daß es bei uns einfach keine wirklich
reifen Aprikosen zu kaufen gibt.
Mit dem Teig ein Backblech auslegen (Rand nicht vergessen, sonst läuft die ganze Soße in
den Backofen, wo sie nur sehr schwer wieder zu entfernen ist!), etwas Teig für das Gitter
zurückbehalten. Die Apfelmasse gleichmäßig darauf verteilen. Den restlichen Teig
ausrollen, in Streifen schneiden und den Kuchen mit einem Gitter verzieren. Das Gitter mit Ei
bestreichen.
Tipp:
Je nach Jahreszeit und Anlass kann man anstelle des Gitters auch Plätzchen ausstechen und
den Kuchen damit verzieren.
Bei 200 Grad ca. eine halbe Stunde backen.
Der Kuchen kann warm oder kalt gegessen werden. Mir schmeckt er allerdings am besten, wenn er schon
1-2 Tage rumsteht (falls dann noch was davon übrig ist).
P.S. Nach Aussage meines Schwiegervaters und meines Sohnes ist das Gitter das wichtigste am ganzen
Kuchen, aber das ist natürlich Quatsch.
Viel Erfolg beim Nachbacken und Guten Appetit beim Aufessen wünscht
Christian
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