1 Esslöffel helles Saucenbindemittel (lasse ich manchmal ganz weg, wenn nicht da)
4 Kalbsmedaillons (ca. 600 Gramm, aus der Mitte des Filets geschnitten)
20 Gramm Butterschmalz
Die Sahne und 400 Gramm Creme fraiche in einem Topf offen ca. 8-10 Minuten cremig einkochen lassen
Inzwischen die Zucchini waschen (!!) und in dünne gleichmäßige Scheiben schneiden.
Parmesan fein raspeln wenn nicht schon so gekauft.
Basilikum, wenn frisch, die Blätter abzupfen, einige zum Garnieren beiseite stellen, den Rest in Streifen schneiden oder
hacken egal.
Die eingekochte Sahne mit Salz, Pfeffer (ich verwende frisch gemahlenen) und den gepellten, durchgepressten
Knoblauchzehen würzen. Die Sahne mit Saucenbindemittel aufkochen, bis sie dick ist, und beiseite stellen.
Die Kalbsmedaillons von beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen und im sehr heißen Butterschmalz von jeder Seite
1 Minute scharf anbraten, dann aus der Pfanne nehmen. Ich wickele sie immer in Alufolie.
Zucchini in der Pfanne bei mittlerer Hitze rundum anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen.
Eingekochte Sahne und Basilikum untermischen und in eine geeignete Aufkaufform geben.
Die Kalbsmedaillons auf die Sahne -Zucchini setzen und den Parmesan drüberstreuen.
Die restliche Creme fraiche auf die Parmesan verteilen.
Die Medaillons im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad ca. 25 -30 Minuten überbacken, wenn nötig 2-3 Minuten mit dem
Grill überbräunen.
Dazu mach ich meistens Kartoffelecken (Rösti´s), die es fertig abgepackt gibt.
Natürlich kann "Frau bzw. Mann" auch was anderes nehmen.
Das Gericht ist ideal für die Gästebewirtung.
Dem sanften Charme einer cremigen Sauce mit Zucchini und Basilikum können sich auch konservative Esser nicht entziehen.
Zudem ist Kalbfilet festlich genug, auch dann wenn man meint der Gast sei überaus wichtig und vorbereiten lässt sich
das Ganze auch noch.
