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Zwiebel-Gulasch
das reicht von der Menge her auch locker für 6 Personen oder mehr (je nach Nudelmenge ...)
- Man nehme:
- 1 kg gemischtes Gulasch
(halb Rind halb Schwein oder wie man mag)
- gut 1 kg geschälte Zwiebeln
- 50 Gramm getrocknete Pilze
- 1 Schmalz zum Anbraten
- 100 Gramm Mehl
- Kräutersalz
- Pfeffer
- Paprikapulver
Die Pilze in lauwarmem Wasser einweichen.
Die Zwiebeln halbiere ich und schneide sie mit der Küchenmaschine in dünne Scheiben.
Dann vermenge ich sie gründlich mit dem Mehl.
Für das Gulasch erhitze ich in einem großen, schweren Topf reichlich Butterschmalz und brate dann mein Gulasch von allen Seiten schön braun an.
Wenn ich das Fleisch nicht in Bio-Qualität habe und jede Menge Wasser austritt, gieße ich alles in ein Sieb ab, erzhitze im Topf erneut
Schmalz und brate das Fleisch erneut an.
Wenn man es nämlich in all dem ausgetretenen Wasser herumblubbern lässt, brät es nicht an,
sondern kocht und dann fehlt das mit dem "schön braun".
So gesehen ist Bio-Fleisch nicht wirklich teurer, denn bei dem Fleisch hat man nicht diese irren Wassermengen, mit denen einen Supermarktfleisch
so gerne überrascht ...
Ok, wenn die Fleischwürfel angebraten sind, würze ich kräftig mit Salz und Pfeffer und gebe die mehligen Zwiebeln mit in den Topf.
Nun alles zusammen weiter braten, bis die Zwiebeln weich werden.
Dann gebe ich Wasser in den Topf, bis das Fleisch bedeckt ist.
Wenn das Wasser kocht, drehe ich die Temperatur herunter, bis das Gulasch nur noch leise vor sich hinblubbert und so lasse ich es 1 - 2 Stunden
köcheln.
Danach kann man es nun entweder essen oder abkühlen lassen und abends wieder aufwärmen.
Gulasch schmeckt mit jedem Aufwärmen immer noch besser ...
Wenn man es serviert, merkt man von den Zwiebeln kaum noch etwas - sie gehen zum größten Teil einfach in die Sauce über, weshalb
man es auch nicht mit der Wassermenge übertreiben sollte.
Zum Gulasch serviere ich Nudeln, Klösse oder Spätzle.
die Carola am 19.05.09
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