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Brotrezept für Faulpelze

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Man nehme:
• 100 Gramm feingemahlener Roggen (Vortag)
• 3-4 Esslöffel Buttermilch (Vortag)
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• 500 Gramm Roggen
• 500 Gramm Weizen oder Dinkel (oder gemischt)
• 1 Würfel (42 Gramm) Hefe
• 800 ml lauwarmes Wasser
• 20 Gramm Meersalz
• 2 Teelöffel Brotgewürz (Koriander, Kümmel, Fenchel nach Geschmack)
• Kastenform 35 cm

Den Roggen und Weizen fein mahlen. Die Hefe in dem Wasser auflösen. Das Salz und die feingemahlenen Gewürze zum Mehl geben und gut durchrühren. Das Hefewasser und den Buttermilchsauerteig zugeben gut vermengen. 10 Minuten zum Quellen stehen lassen. Anschließend 10 Minuten gut durchrühren. Es entsteht ein zäher Teig, der sich aber mit der Hand nicht formen läßt. Im Backofen bei 35 Grad 1 Stunde mit einer Plastiktüte zugedeckt gehen lassen (auf 50 Grad vorheizen und dann abschalten).

Die Form mit Butter ausfetten. Den gegangenen Teig einfüllen und nochmal zugedeckt 45 Minuten gehen lassen. Den Backofen auf 220 vorheizen, 80 Minuten backen (untere Schiene) -Heißluft vorheizen , 80 Minuten bei 190 Grad, Gas nicht vorgeheizt Stufe 4. Wer einen neueren Backofen hat, vorheizen bei 300 Grad, 10 Minuten backen, reduzieren auf 190 Grad und nochmal 50 Minuten backen.

Das fertige Brot aus der Form nehmen und auf den Boden klopfen, es ist durch, wenn es hohl klingt.

Tipp: Wer keine 35cm große Brotbackform hat, kann eine kleinere gut zur Hälfte mit Teig füllen, gehen lassen und backen wie angegeben. Den restlichen Teig stehen lassen bis das Brot fast fertig ist. Evtl. etwas ganzen Kümmel einrühren(nach Geschmack). Mit einem Eisprotionieren (immer wieder in lauwarmes Wasser tauchen) Kugeln abstechen und in ein mit Butter ausgestrichenes Muffinblech füllen. Weitere 30 Minuten gehen lassen und bei 220 Grad 20 Minuten (Backofen Mitte) backen.

Ruth am 22.07.2000

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