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veganer Fruchtkuchen
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- Man nehme:
Für den Belag und die "Sauce":
- 50 Gramm 100% pflanzliche Magarine
- 3-4 Teelöffel Maismehl
- 120ml Wasser
- ca. 400 Gramm Dosenfrüchte
(abgetropft - z.B. Mandarinen, oder Ananas, oder Pfirsiche - den Saft
aufbewahren!)
entsprechend (ob ungesüßte oder gesüßte Früchte gewählt wurden): Zucker (2TL bis 8 EL - alles möglich) und Zitronenschale (bei sehr süßen Früchten)
Für den Boden
(der sehr lecker ist und fast an einen Biskuit-Boden
erinnert):
- 50ml Öl
(so geschmacksneutral wie möglich - also z.B.
Sonnenblumenöl, auf keinen Fall Olivenöl)
- 70 Gramm Zucker
- 150 Gramm Mehl
- 1 1/2 Teelöffel Backpulver
- 150ml Wasser
- wer mag: Zimt
Eine runde 18cm Form vorbereiten (fetten/mit Backpapier auslegen oder
Silikonform benutzen) und den Ofen auf 180° vorheizen -
Der Belag:
Fruchtsaft mit Maismehl klumpenfrei verrühren, mit
Zucker, Magerine und Wasser erwärmen - dabei rühren bis eine homogene Masse
entsteht.
Dann erhitzen, bis die Masse eindickt.
Abkühlen lassen.
Der Teig:
Öl, Zucker und Wasser so lange erhitzen, bis der Zucker sich
aufgelöst hat.
Abkühlen lassen.
Der Belag:
Fruchtstücke nach Geschmack süßen und/oder mit
Zitronenschale mischen und flach in der Form verteilen (z.B. Pfirsiche
klein schneiden).
Ein Teil des abgekühlten, angedickten Fruchtsaftes
darüber verteilen (so das die Früchte knapp bedeckt sind).
Der Rest des Fruchtsaftes kann als "Sauce" zum fertigen Kuchen gereicht
werden.
Der Teig:
Mehl, Backpulver (und evtl. Zimt) in eine Schüssel sieben.
Die abgekühlte Zucker-Öl-Wasser-Mischung dazugeben und mit der
Küchenmaschine zu einem glatten Teig verarbeiten.
Den Teig auf dem Belag verteilen und im vorgeheizten Ofen solange
backen, bis an einem in den Kuchen gestochenen Holzstäbchen keine Teigreste
kleben bleiben (ca. 40 min).
Abkühlen lassen, stürzen, und mit der Sauce servieren (wenn diese zu lange
steht, wird sie recht fest und sollte vor dem Servieren noch mal erhitzt
werden)
Wer will, kann den ganzen Kuchen auch ökologisch-dramatisch machen und
Vollkornmehl, brauenen Zucker und ungesüßte Bio-Früchte benutzen ;-)))
Guten Appetit!
Katarina am 21.04.08
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