Einkauf
Zwiebeln müssen trocken und fest sein und dürfen keine grünen Spitzen zeigen.
Angefaulte Zwiebeln sofort aussortieren, damit sie die anderen nicht anstecken
Lagerung
Wenn man die schnelle Keimung bei Zwiebeln verhindern möchte, sollte man eine Scheibe Brot dazu legen.
hier einen genialen Küchentipp, dieser ist natürlich nicht auf meinem
eigenen "Mist" gewachsen, ich habe ihn letzte Woche eher beiläufig im
Fernsehen gehört und kannte ihn bis dato nicht.
Funktioniert aber und ist so hilfreich und genial!
Wenn man beim Zwiebelschneiden triefende Nase und Augen vermeiden möchte,
behält man beim Schälen und Schneiden der Zwiebel einen Schluck Wasser im
Mund.
Ausprobieren - es funktioniert! Warum das so ist, kann ich mir nicht
erklären.
Karins am 09.02.06
Zum Zwiebelschälen setze ich eine Schutzbrille aus dem Werkzeugbereich auf, die man sonst zum Bohren oder Flexen benötigt.
Damit sind die Augen rundum vor umherfliegenden Metallteilen geschützt, in der Küche aber auch gegen aufsteigende Zwiebeldünste.
Das hilft zuverlässig gegen Weinen.
Wenn man das Brett und das Messer vorher leicht befeuchtet, muss man nicht so viel "weinen".
Liebe Grüße von Birgit am 25.10.99
oder:
Zwiebeln vor dem Schälen 10 Minuten in kaltes Wasser legen.
oder:
Beim Schälen und Kleinschneiden einer Zwiebel nicht durch die Nase, sondern durch den Mund ein- und ausatmen. Reduziert die vergossene Tränenmenge um ein Vielfaches, evtl. sogar gegen Null.
Probier's mal aus
Viele Grüße Birgit am 25.01.2000
Haushaltszwiebeln - auch gelbe Zwiebeln genannt
die häufigst verkaufte Sorte
sollte für Salate/Hackfleischteig angedünstet oder in Butter angebraten werden, da sie sonst zu streng schmecken könnten
rote Zwiebeln
sind vom Geschmack milder und noch dazu dekorativ, eignen sich daher auch roh für Salate
Gemüsezwiebeln - auch spanische Zwiebeln genannt
sind besonders mild und können so roh in Salaten verwandt werden
eignen sich durch ihre Grösse aber auch, um gefüllt zu werden
oder für dekorative Zwiebelringe
Frühlingszwiebeln - auch Lauchzwiebeln genannt
sind noch nicht ausgewachsene Gewürzzwiebeln
kann man roh verarbeiten, oder gedünstet
auch das Grün ist verwendbar
Gewürzzwiebeln
nennt man besonders kleine Hauhaltszwiebeln.
Man kann sie zB wie die kaum erhältlichen weißen Perlzwiebeln behandeln
Schalotten
davon gibt es kleine gelbe mit grünen Adern, die etwas strenger sind als die
größeren mit einer rosa-violetten Schale.
Beide Sorten garen sehr schnell und eignen sich so besonders für Saucen und Fisch
Schaschlik-Zwiebeln
sind platter in der Form und mild im Geschmack
eignen sich besonders zum Grillen oder Schmoren
Zubereitung
Zwiebeln immer erst unmittelbar vor Gebrauch in möglichst gleich große Stücke oder Ringe schneiden.
Soll der Zwiebelgeschmack nicht zu vorherrschend sein, hilft es, die Zwiebeln zu blanchieren, oder mit heißer Marinade zu übergießen. Wenn man einen Salat mit rohen Zwiebeln lange stehen lässt, schmeckt er sonst sehr zwiebelig
Wenn man Zwiebeln röstet, müssen sie ständig umgerührt werden. Sie bräunen schnell - wenn sie nur glasig werden sollen, mit niedriger Temperatur und zugedeckt dünsten lassen.
knusprige Zwiebelringe
Zwiebelringe werden knusprig braun, wenn man sie nach dem glasig anbraten mit Zucker überstreut. Der Zucker verändert den Geschmack eigentlich nicht.
Braun, rot oder weiß
Für jedes Gericht die richtige Zwiebel
(aid) - Zwiebeln sind in der Küche unverzichtbar. Ein Alleskönner ist die braune Haushaltszwiebel mit dem
pikant-scharfen Aroma. Sie eignet sich beispielsweise für Soßen zu Fleisch, Fisch und kräftigem Gemüse, für Quiche und
Omelette. Die große Gemüsezwiebel schmeckt milder und kann wunderbar gefüllt werden - etwa mit Hackfleisch, Käse
oder Couscous. Aufgrund ihrer Größe ist sie auch für Klassiker wie Zwiebelsuppe und Zwiebelkuchen die erste Wahl.
Die rote Zwiebel hat eine milde Schärfe und einen leicht süßlichen Geschmack.
Feinschmecker verwenden sie gerne für Salate, aber auch Suppen, Marinaden und Soßen. Die edle Schalotte ist sehr würzig, aber nicht zu scharf und wird für die kalte Küche und als Basis für feine Soßen
verwendet. Die Frühlingszwiebel hat ein helles Wurzelende und lange grüne Stiele.
Nur die Wurzeln müssen entfernt werden.
Ihr feines Laucharoma gibt Salaten, Dipps und Gemüse aus dem Wok eine besondere Note. Die weiße Zwiebel mit dem süßlich-milden Aroma finden Feinschmecker nur selten im Sortiment.
Sie wird gerne für Marinaden und helle Soßen verwendet.
Zwiebeln liefern reichlich Vitamin C, Folsäure, Eisen und Kalium, aber kaum Kalorien.
Das Aroma ist auf den hohen Gehalt an ätherischen Ölen zurückzuführen, die den Appetit anregen und antibakteriell wirken.
Beim Schneiden der Zwiebel schießen oft die Tränen in die Augen.
Denn durch das Schneiden werden die Zellen der Zwiebel zerstört. Ein im Innern der Zelle vorhandenes Enzym kommt mit
einer schwefelhaltigen Aminosäure aus der Zellwand in Kontakt. Dabei bildet sich ein schleimhautreizendes Gas, das die Tränen
fließen lässt. Diese Reaktion lässt sich abmildern, indem man Messer, Schneidebrett und Zwiebel kurz in Wasser taucht.
Frische Zwiebeln sind prall, fest und trocken - ohne grüne Triebe oder dunkle Stellen.
Frische Frühlingszwiebeln haben ein kräftiges sattes Grün. Lagern Sie Zwiebeln an einem kühlen, trockenen und dunklen
Ort, luftig und nicht in Beuteln oder Tüten. So halten sich braune Zwiebeln bis zu einem halben Jahr, weiße Knollen
mehrere Wochen. Rote Zwiebeln und Frühlingszwiebeln werden am besten im Gemüsefach des Kühlschranks aufbewahrt
und sollten innerhalb einer Woche verbraucht werden.
aid Heike Kreutz
Welche Zwiebel für welchen Zweck?
Multitalente in Küche und Hausapotheke
(aid) - Sie spielen in der Küche selten die Hauptrolle, doch ohne sie würden
viele Gerichte langweilig schmecken. Die Rede ist von Zwiebeln.
In der Küche sind sie Gewürz und Gemüse zugleich, aber sie können noch mehr.
Heilkundige nutzten Zwiebeln schon vor Jahrhunderten für verschiedene
Erkrankungen. Und auch heute noch basieren viele Hausmittel auf Zwiebeln,
zum Beispiel Zwiebelkompressen bei Ohrenschmerzen oder Zwiebelsirup bei
Husten. Diese Wirkungen beruhen auf schwefelhaltigen Inhaltsstoffen, die
Bakterien auf eine sanfte Art und Weise bekämpfen.
Botanisch gesehen sind Zwiebeln Liliengewächse. Am bekanntesten ist die
braunschalige Küchenzwiebel, die das ganze Jahr über erhältlich ist und
vielen Gerichten ihre charakteristische Würze gibt. Sie eignet sich für
Suppen und Soßen oder gibt Bratkartoffeln den letzten Pfiff. Gourmetköche
bevorzugen allerdings die länglichen Schalotten, weil sie
intensiv nach Zwiebeln aber nicht scharf schmecken. Rote Zwiebeln sind unschlagbar, wenn es um die Optik geht.
Fein geschnitten verschönern sie manchen Salat. Da sie besonders mild sind,
schmecken sie auch roh.
Einen milden Geschmack haben auch die dicken Gemüsezwiebeln,
die bis zu einem Kilogramm wiegen können. Sie sind die richtige Zutat für
Zwiebelkuchen und Zwiebelsuppe. Weiße Zwiebeln sind bei uns weniger verbreitet. Mit ihrem
leicht süßlichen Geschmack bereichern sie vor allem die italienische und
spanische Küche. Kleine weiße Zwiebeln - je nach Größe Perl- oder
Silberzwiebeln genannt - werden meistens sauer eingelegt, schmecken aber
auch geschmort zu Kurzgebratenem. Frühlings- und Lauchzwiebeln werden mit
ihrem grünen Stängel und meistens bundweise angeboten. Aufgrund ihres
frischen und mild-würzigen Aromas sind sie ideal für Salate und leichte
Gemüsegerichte. Damit Zwiebeln ihr Aroma nicht verlieren, sollten sie erst
kurz vor der Verwendung geschält und zerkleinert werden. Dies läuft meist
nicht ohne Tränen ab, denn bereits beim Schneiden werden die
schwefelhaltigen Inhaltsstoffe freigesetzt, die nicht nur Bakterien
bekämpfen, sondern auch die Schleimhäute reizen. Diese Wirkung ist jedoch
schnell vorbei. Was bleibt ist der unverwechselbare Geschmack von Zwiebeln.
aid Dr. Maike Groeneveld