Schimmel
Käse schimmelt nicht, wenn man 1 Stück Würfelzucker mit unter die Käseglocke
legt.
bekommt man auch auf den Tupperparties erzählt - hält den Käse trocken - aber
vorsicht, daß der Käse nicht doch ein wenig fließt und sich
der Zucker in der Flüssigkeit auflöst - der Käse ist dann wirklich ein
Geschmackserlebnis - Bäh!!!
Die Haltbarkeit von Käse kann man durch Einfrieren verlängern.
Einfach in Alu-Folie wickeln und ab damit in den Gefrierschrank/truhe.
Liebe Grüße Habibi007 am 20.07.07
harter Käse
hart geworden, sollte man Käse raspeln, mit etwas Salz vermischen und in einem Schraubglas aufbewahren
und beim Überbacken einsetzen
- aber nur 8 Tage lang, danach beginnt er zu schimmeln
Harten Käse bekommt man wieder weich, indem man ihn über Nacht im Kühlschrank in
ein feuchtes Tuch einschlagen aufbewahrt, welches mit Kochsalz abgerieben wurde.
Parmesan
Frischer Parmesan hält sich wochenlang frisch, wenn er im Stück gekauft und in
einem Gefäß mit Salz aufbewahrt wird.
sagt Frau Renate von Dr. Oetker - aber ist Dir schon mal Parmesan schlecht geworden? Ich habe ihn im
Schraubglas im Kühlschrank - hält sich auch monatelang...
Parmesan, gerieben, hält sich folgendermaßen am besten: Den frisch
geriebenen Parmesan in eine entsprechend große, runde Tupperschüssel
geben und einfrieren. Wenn welcher benötigt wird, die entsprechende
Menge tiefgefroren entnehmen und weiterverwenden. Peter
Käsefondue
Traditionell verwendet man für Käsefondue Emmentaler und Greyerzer. Würziger wird ein Fondue aus Gouda, Bergkäse und reiferem Provolone (einem italienischen
Hartkäse) Milder wird es, wenn man einen italienischen Butterkäse (Bel Paese), jungen Gouda und
Samso (dänischen Schnittkäse) mischt.
immer zu jeweils gleichen Teilen.
Viel oder wenig?
Was "Fett i. Tr." und "Fett absolut" bei Käse bedeuten
(aid) - Wer den Fettgehalt verschiedener Käsesorten vergleichen will, hat es nicht leicht: Während immer mehr Produkte mit "nur X Prozent Fett absolut" werben, sind anderen Sorten beispielsweise lediglich mit "Doppelrahmstufe" oder "60 Prozent Fett i. Tr." gekennzeichnet. Letzteres steht für den Fettgehalt in der Trockenmasse. Diese Angabe ist genauer als der Hinweis auf den absoluten Fettgehalt, da Käse im Verlauf der Lagerung an Wasser und damit an Gesamtgewicht verliert. Die Trockenmasse bleibt hingegen konstant.
Für Verbraucherinnen und Verbraucher, die eher auf den Gesamtfettgehalt achten wollen, ist die Angabe des Fettgehalts in der Trockenmasse nicht sonderlich aussagekräftig. Denn ein Hartkäse enthält wesentlich mehr Trockenmasse als ein Frischkäse. Grob geschätzt beträgt der absolute Fettgehalt im Allgemeinen etwa die Hälfte des Fettanteils in der Trockenmasse ("Fett i. Tr."). Etwas genauer ist die Berechnung nach den folgenden Formeln:
- Frischkäse: "Fett i. Tr." multipliziert mit 0,3
- Weichkäse: "Fett i. Tr." multipliziert mit 0,5
- Schnittkäse: "Fett i. Tr." multipliziert mit 0,6
- Hartkäse: "Fett i. Tr." multipliziert mit 0,7
Ein Gouda mit 45 Prozent Fett i. Tr. beispielsweise enthält 45 x 0,7, also etwa 32 Prozent Fett absolut. Bei einem Camembert mit 60 Prozent Fett i. Tr. sind es insgesamt etwa 30 Prozent Fett.
aid, Franziska Röseberg