Einkauf
beim Einkauf sollte man darauf achten, daß die Früchte dunkelviolett sind und eine
straffe, glänzende Haut haben.
Die kleineren Auberginen sind meist aromatischer als die grösseren.
Vorbereitung
Auberginen werden nicht geschält. Lediglich der Stilansatz und evtl. braune, eingefallene Stellen
werden herausgeschnitten.
Die Schnittstellen sollten mit Zitronensaft oder Öl abgerieben werden, wenn man eine Braunfärbung
verhindern möchte.
Wer den leicht bitteren Geschmack nicht mag, kann die Auberginen in Scheiben schneiden und salzen.
Nach ca 30 Minuten wurde den Scheiben dann Wasser und Bitterstoff entzogen. Die Scheiben danach trockentupfen
und verarbeiten
Nährwert
100 Gramm enthalten 25 Kalorien - 105 kjoule.
1 Gramm Eiweiß, 4 Gramm Kohlenhydrate
Vitamin Bi, B2 und C
10 mg Calcium und 1 mg Eisen
Wenn man sie ohne Fett zubereitet, sind sie diättauglich.
Mit Fett schmecken sie besser (angebraten ...), saugen sich dann aber gerne ziemlich voll.
Braten
Die Scheiben portionsweise in heißem Öl in einer Pfanne braun braten - danach auf Küchentuch
abtropfen lassen. Auberginen ziehen dabei viel Fett!
Püree
Dafür die Früchte halbieren und im Ofen bei 225°C ca 20 Minuten backen.
Größere Auberginen kann man auch gut füllen und / oder überbacken.
(aid) - Auberginen sind ideal für die leichte Sommerküche und können abwechslungsreich zubereitet werden.
Das kalorienarme Fruchtgemüse schmeckt zu Couscous, als gegrillte Antipasti, in Gemüsespaghetti und zu Lasagne.
Bekannt ist die orientalische Auberginenpaste Babaganoush mit Sesammus, Knoblauch und Zitronensaft.
Der cremige Dip passt gut zu Gemüse, Lamm und Baguette.
Die "Eierfrucht" kann man auch mit Hackfleisch, Reis, Bulgur oder Gemüse füllen.
Dazu wird das Gemüse einfach halbiert, das Fruchtfleisch herausgetrennt, mit der Füllung gemischt und herzhaft mit Käse
überbacken. Das milde bis leicht pikante Aroma der Aubergine passt gut zu Fleisch, Fisch, Meeresfrüchten und
mediterranen Zutaten wie Olivenöl und Feta.
Zudem darf das fleischige Gemüse in Mittelmeerklassikern wie Ratatouille und Moussaka nicht fehlen.
Wer Aubergine ohne Schale zubereiten möchte, kann sie entweder schälen oder wie Tomaten brühen.
Es ist auch möglich, sie im Ofen für 20 Minuten bei 200 °C zu grillen und anschließend die blasige Haut mit einem Messer
abzuziehen. Mit ein paar Spritzern Zitronensaft oder Öl bleibt das Fruchtfleisch auch beim Kochen schön weiß.
Roh sollte die Aubergine nicht gegessen werden, da sie den schädlichen Inhaltsstoff Solanin enthalten kann.
Übelkeit und Magen-Darm-Beschwerden können die Folge sein.
Auberginen sind vermutlich in Ostasien beheimatet. Die ursprüngliche Aubergine war gelblich-weiß gefärbt und
erinnerte an ein Hühnerei - daher auch der Name "Eierfrucht".
Sie sind Nachtschattengewächse ( Solanaceae ) und eng mit Tomaten und Kartoffeln verwandt.
Die Haut ist meist rot- bis schwarzviolett gefärbt, glatt, fest und glänzend.
Im weißen Fruchtfleisch befinden sich weiche Kerne, die mitgegessen werden können.
Das Gemüse besteht zu über 90 Prozent aus Wasser und ist daher äußerst kalorienarm.
Es enthält B-Vitamine, Folsäure und ist reich an Mineralstoffen wie Kalium.
Nur reife und frische Auberginen gehören in den Einkaufskorb.
Frische Früchte erkennt man an der glatten, glänzenden Haut und dem knackigen grünen Stiel.
Ist sie reif, gibt die Schale auf leichten Daumendruck etwas nach.
Weist das Fruchtfleisch braune Flecken auf, ist das Gemüse zu lange gelagert worden oder überreif.
aid, Heike Kreutz
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