• Einkauf
  Zwiebeln müssen trocken und fest sein und dürfen keine grünen Spitzen zeigen.
  Angefaulte Zwiebeln sofort aussortieren, damit sie die anderen nicht anstecken

   

  Lagerung
  Wenn man die schnelle Keimung bei Zwiebeln verhindern möchte, sollte man eine Scheibe Brot dazu legen.

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• Zwiebelschneiden und schälen
  

  hier einen genialen Küchentipp, dieser ist natürlich nicht auf meinem eigenen "Mist" gewachsen, ich habe ihn letzte Woche eher beiläufig im Fernsehen gehört und kannte ihn bis dato nicht.
  Funktioniert aber und ist so hilfreich und genial!

  Wenn man beim Zwiebelschneiden triefende Nase und Augen vermeiden möchte, behält man beim Schälen und Schneiden der Zwiebel einen Schluck Wasser im Mund.

  Ausprobieren - es funktioniert! Warum das so ist, kann ich mir nicht erklären.
  Karins am 09.02.06

  Zum Zwiebelschälen setze ich eine Schutzbrille aus dem Werkzeugbereich auf, die man sonst zum Bohren oder Flexen benötigt.
  Damit sind die Augen rundum vor umherfliegenden Metallteilen geschützt, in der Küche aber auch gegen aufsteigende Zwiebeldünste.
  Das hilft zuverlässig gegen Weinen.

  Waldemar am 21.07.02

  Wenn man das Brett und das Messer vorher leicht befeuchtet, muss man nicht so viel "weinen".
  Liebe Grüße von Birgit am 25.10.99
  oder:
  Zwiebeln vor dem Schälen 10 Minuten in kaltes Wasser legen.
  oder:
  Beim Schälen und Kleinschneiden einer Zwiebel nicht durch die Nase, sondern durch den Mund ein- und ausatmen. Reduziert die vergossene Tränenmenge um ein Vielfaches, evtl. sogar gegen Null.
  Probier's mal aus
  Viele Grüße
  Birgit am 25.01.2000

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  • Zwiebelsorten:
  • Haushaltszwiebeln - auch gelbe Zwiebeln genannt
    die häufigst verkaufte Sorte
    sollte für Salate/Hackfleischteig angedünstet oder in Butter angebraten werden, da sie sonst zu streng schmecken könnten
  • rote Zwiebeln
    sind vom Geschmack milder und noch dazu dekorativ, eignen sich daher auch roh für Salate
  • Gemüsezwiebeln - auch spanische Zwiebeln genannt
    sind besonders mild und können so roh in Salaten verwandt werden
    eignen sich durch ihre Grösse aber auch, um gefüllt zu werden
    oder für dekorative Zwiebelringe
  • Frühlingszwiebeln - auch Lauchzwiebeln genannt
    sind noch nicht ausgewachsene Gewürzzwiebeln
    kann man roh verarbeiten, oder gedünstet
    auch das Grün ist verwendbar
  • Gewürzzwiebeln
    nennt man besonders kleine Hauhaltszwiebeln.
    Man kann sie zB wie die kaum erhältlichen weißen Perlzwiebeln behandeln
  • Schalotten
    davon gibt es kleine gelbe mit grünen Adern, die etwas strenger sind als die
    größeren mit einer rosa-violetten Schale.
    Beide Sorten garen sehr schnell und eignen sich so besonders für Saucen und Fisch
  • Schaschlik-Zwiebeln
    sind platter in der Form und mild im Geschmack
    eignen sich besonders zum Grillen oder Schmoren

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  Zubereitung
  Zwiebeln immer erst unmittelbar vor Gebrauch in möglichst gleich große Stücke oder Ringe schneiden.
  Soll der Zwiebelgeschmack nicht zu vorherrschend sein, hilft es, die Zwiebeln zu blanchieren, oder mit heißer Marinade zu übergießen. Wenn man einen Salat mit rohen Zwiebeln lange stehen lässt, schmeckt er sonst sehr zwiebelig
  Wenn man Zwiebeln röstet, müssen sie ständig umgerührt werden. Sie bräunen schnell - wenn sie nur glasig werden sollen, mit niedriger Temperatur und zugedeckt dünsten lassen.
  

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• knusprige Zwiebelringe
  Zwiebelringe werden knusprig braun, wenn man sie nach dem glasig anbraten mit Zucker überstreut. Der Zucker verändert den Geschmack eigentlich nicht.

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• Welche Zwiebel für welchen Zweck?
  Multitalente in Küche und Hausapotheke
  (aid) - Sie spielen in der Küche selten die Hauptrolle, doch ohne sie würden viele Gerichte langweilig schmecken. Die Rede ist von Zwiebeln.
  In der Küche sind sie Gewürz und Gemüse zugleich, aber sie können noch mehr. Heilkundige nutzten Zwiebeln schon vor Jahrhunderten für verschiedene Erkrankungen. Und auch heute noch basieren viele Hausmittel auf Zwiebeln, zum Beispiel Zwiebelkompressen bei Ohrenschmerzen oder Zwiebelsirup bei Husten. Diese Wirkungen beruhen auf schwefelhaltigen Inhaltsstoffen, die Bakterien auf eine sanfte Art und Weise bekämpfen.
  Botanisch gesehen sind Zwiebeln Liliengewächse.
  Am bekanntesten ist die braunschalige Küchenzwiebel, die das ganze Jahr über erhältlich ist und vielen Gerichten ihre charakteristische Würze gibt. Sie eignet sich für Suppen und Soßen oder gibt Bratkartoffeln den letzten Pfiff.
  Gourmetköche bevorzugen allerdings die länglichen Schalotten, weil sie intensiv nach Zwiebeln aber nicht scharf schmecken.
  Rote Zwiebeln sind unschlagbar, wenn es um die Optik geht. Fein geschnitten verschönern sie manchen Salat. Da sie besonders mild sind, schmecken sie auch roh.
  Einen milden Geschmack haben auch die dicken Gemüsezwiebeln, die bis zu einem Kilogramm wiegen können. Sie sind die richtige Zutat für Zwiebelkuchen und Zwiebelsuppe.
  Weiße Zwiebeln sind bei uns weniger verbreitet. Mit ihrem leicht süßlichen Geschmack bereichern sie vor allem die italienische und spanische Küche.
  Kleine weiße Zwiebeln - je nach Größe Perl- oder Silberzwiebeln genannt - werden meistens sauer eingelegt, schmecken aber auch geschmort zu Kurzgebratenem.
  Frühlings- und Lauchzwiebeln werden mit ihrem grünen Stängel und meistens bundweise angeboten. Aufgrund ihres frischen und mild-würzigen Aromas sind sie ideal für Salate und leichte Gemüsegerichte. Damit Zwiebeln ihr Aroma nicht verlieren, sollten sie erst kurz vor der Verwendung geschält und zerkleinert werden. Dies läuft meist nicht ohne Tränen ab, denn bereits beim Schneiden werden die schwefelhaltigen Inhaltsstoffe freigesetzt, die nicht nur Bakterien bekämpfen, sondern auch die Schleimhäute reizen. Diese Wirkung ist jedoch schnell vorbei.
  Was bleibt ist der unverwechselbare Geschmack von Zwiebeln.
  aid Dr. Maike Groeneveld

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Zwiebeln schneiden ohne Tränen

Zwiebel-Rezepte

Zwiebel als Hausmittelchen