allgemein
Agar-Agar ist ein haupsächlich in der Fernöstlichen Küche verwendetes
Geliermittel, das aber auch hierzulande, insbesondere bei Vegetariern Anklang
findet, die es statt Gelatine benutzen. Agar-Agar hat eine sechsmal stärkere
Gelierkraft als Gelatine.
Binden mit Agar-Agar
Es bindet jede Flüssigkeit anders, daher sind Gelierproben sinnvoll.
(Dafür 1/2 Teelöffel der mit Agar-Agar eingedickten Flüssigkeit in ein
kaltes
Schüsselchen geben und schauen, wie fest sie wird. Ist sie nach 2-3 Minuten
zu fest, muss die Flüssigkeit verdünnt werden, wird sie hingegen nicht fest,
entnimmt man dem Topf eine Portion Flüssigkeit, lässt sie abkühlen und rührt
erneut
Agar-Agar kalt ein und dann wieder ab damit in den Topf (und rühren!) ...)
Bei Agar Agar braucht man sich wirklich keine Gedanken über BSE
zu machen, da es aus gekochten/getrockneten Meeresalgen hergestellt wir.
Agar Agar bekommst Du im Bioladen oder Reformhaus.
Dosierung:
1/4 gestrichener Teelöffel Agar-Agar für 200 ml Flüssigkeit oder Fruchtbrei
3/4 gestrichener Teelöffel Agar-Agarfür 500 ml Flüssigkeit oder Fruchtbrei
1 leicht gehäufter Teelöffel Agar-Agar für 750 ml Flüssigkeit oder Fruchtbrei
Gelierprobe machen:
Einen Teelöffel voll auf eine Untertasse geben und ins Gefrierfach stellen. Agar-Agar ist nach dem Erkalten sofort fest.
Einsatzmöglichkeiten
Obwohl das Pulver salzig schmeckt, kann es zur Zubereitung von
Süßspeisen eingesetzt werden, da der Geschmack beim Gelieren
verschwindet.
Agar-Agar-Anfänger sollten sich ganz genau an die
Packungsanweisungen halten, es in kalter Flüssigkeit anrühren und anschließend
nur unter ständigem Rühren kochen lassen, bis sich das Pulver aufgelöst hat.
Meinungen zu Agar-Agar
Ich selbst verwende immer Gelatine, allerdings haben wir eine Freundin, die
Vegetarierin ist. Da ich für ein Dessert mal Gelatine gebraucht hätte, habe
ich es mit Agar-Agar versucht. Es war supereinfach, da auf der Verpackung
stand, wie es zu benutzen ist. Soweit ich mich erinnere brauchte man für
einen halben Liter Flüssigkeit einen Teelöffel Agar-Agar.
Liebe Grüße und viel Glück Cate
Agar-Agar sind gemahlene Algen, die mit Flüssigkeit mid. 2 min aufgekocht werden
müssen, ganz wichtig, also nichts für Speisen, die nicht erhitzt werden dürfen.
Die Masse erstarrt dann aber erst nach völligem Erkalten.
Soweit es in Formen gegossen wird, für z. B. Sülzen ist das wunderbar, aber einen
Kuchen damit zu überziehen, ist schon schwieriger.
Übrigens in normalem Tortenguss ist keine Gelatine enthalten.
Das Mischungsberhältnis ist immer auf der Packung angegeben. Du bekommst
Agar-Agar im Reformhaus
Agar Agar ist realtiv teuer, besteht aus gemahlenen Algen, ist also rein
pflanzlich, muß erhitzt werden und erstarrt erst, wenn endgültig erkaltet.
Ist geschmacks und farbneutral.
In der Konsistenz besteht kaum ein Unterschied, ist eine Frage der Dosierung.
Schabenhaus grüßt
Du bekommst es auch in einem guten Supermarkt wie z.B. Kaufland.
Lass dich von dem Geruch nicht stören, der beim Erhitzen entsteht - so ein
bisschen nach Meer - er verfliegt wieder.
LG Senja
Agar-Agar ist viel einfacher als Gelatine zu verarbeiten und schmeckt nach
nichts.
Bloß das Beißgefühl ist ein anderes.
Gelatine hat ja so einen Widerstand beim Schneiden oder Beißen.
Agaragar geht glatt durch und ist irgendwie etwas krümliger, finde ich.
Eher ein bißchen wie Tortenguß.
Bastet
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