Rohzucker - nicht vollständig gereinigter Zucker.
Es sind noch geringe Mengen an Mineralstoffen, Vitaminen der B-Gruppe und Aminosäuren enthalten.
Allerdings sind diese Mengen zu gering, um unseren Nährstoffbedarf irgendwie zu decken.
Rohrzucker - wird aus in tropischen Gegenden wachsendem Zuckerrohr gewonnen und ist
von der Süßkraft mit dem aus Zuckerrüben gewonnenen Zucker zu vergleichen.
weißer Zucker - wird meist aus Zuckerrüben gewonnen. Die weiße
Farbe entsteht durch das Abtrennen aller Begleitstoffe.
brauner Zucker - entweder wird dafür weißer Zucker karamelisiert oder er wird
mit Melasse/Rohrzuckersirup gefärbt.
zum Verfeinern
eine Prise Zucker gehört einfach an:
Fleischsaucen, Marinaden, Möhren, Erbsen, Rosenkohl, Tomatensuppe, grünen Blattsalat und
Beef Tatar
Zuckerklumpen lösen sich wieder, wenn man vertrocknete Brotkanten mit dem
verklumpten Zucker in eine Dose gibt.
Die Brotkanten ziehen die Flüssigkeit aus den Klumpen.
Wer es eiliger hat, benutzt die Messer seiner Küchenmaschine dazu. Das hat den Vorteil,
dass nebenbei die Messer auch noch geschärft werden.
Allerdings sollte man keinesfalls versuchen, Kandis auf diese Art zu zerkleinern -
der ist zu hart und man kann sich damit eine Küchenmaschine ruinieren ... *seufz*
Für Gebäck nimmt man am besten immer feinkörnigen Zucker und rührt diesen so lange mit
Fett oder Eigelb, bis er sich komplett aufgelöst hat. Wenn man erst jetzt die
anderen Zutaten für den Teig unterrührt, wird der Kuchen/Keks besonders locker und
man hat kein Zuckerknirschen.
In Rezepten wird gerne eine viel zu hohe Zuckermenge angegeben. Ich habe mir angewöhnt,
meist nur 2/3 oder die halbe Zuckermenge zu nehmen und bisher waren die Ergebnisse immer
sehr lecker.
Mengenangaben
