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Schnitzel, Kotletts und Fischfilets

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• das Bratfett
  • Butter:
    wird beim Braten nicht so schnell braun, wenn man vorher etwas Speiseöl in die Pfanne gibt.

  • Spritzen:
    des Bratfetts kann man eindämmen, indem man eine Prise Salz oder Mehl in das siedende Fett gibt

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• Steaks
  - eim Braten die Pfanne zunächst trocken auf dem Herd erhitzen (per Wassertropfen testen). Die Steaks im tiefen Teller rings herum mit Oel benetzen und dann in die heiße Pfanne legen. Das spritzt deutlich weniger als wenn man erst das Oel in die Pfanne tut und das Fleisch brät wirklich und kocht nicht im eigenen Saft - d.h. bleibt saftiger.
  Christoph am 28.05.99

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• Schnitzel, Kotletts und Fischfilets
  werden goldbraun und knusprig, wenn man etwas Zucker an das Bratenfett gibt.

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