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• Definition
  Blanchieren nennt man es, wenn man Obst, Gemüse oder auch Fleisch kurz mit kochendem Wasser überbrüht oder es kurz in kochendes Wasser taucht.
  
  Man blanchiert aus verschiedenen Gründen:
  • Aprikosen und Tomaten zB um sie besser häuten zu können
  • Gemüse, damit es seine Farbe und Struktur (Biss!) behält

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• Anleitung
  Zum Blanchieren bringt man (Salz-)Wasser in einem großen, breiten Topf zum Kochen.
  Das vorbereitete Gemüse in kleinen Portionen 3-5 Minuten kochen lassen.
  Kleine Portionen, da das Wasser die ganze Zeit über am Kochen bleiben soll.
  Spinat auf jeden Fall erst, aber dann auch direkt entnehmen, wenn das Wasser wieder aufkocht.
  Wenn das Gemüse eingefroren, oder erst nach einiger Zeit weiterverarbeitet wird, taucht man es nach dem Blanchieren in einem Sieb in Eiswasser.
  Dadurch wird der Garprozess unterbrochen und das Gemüse behält Farbe und Struktur.