- Einkauf
beim Einkauf sollte man darauf achten, daß die Früchte dunkelviolett sind und eine
straffe, glänzende Haut haben.
Die kleineren Auberginen sind meist aromatischer als die grösseren.
wieder nach oben
- Lagerung
Auberginen sollte man kühl, aber nicht im Kühlschrank lagern - maximal eine Woche.
wieder nach oben
- Vorbereitung
Auberginen werden nicht geschält. Lediglich der Stilansatz und evtl. braune, eingefallene Stellen
werden herausgeschnitten.
Die Schnittstellen sollten mit Zitronensaft oder Öl abgerieben werden, wenn man eine Braunfärbung
verhindern möchte.
Wer den leicht bitteren Geschmack nicht mag, kann die Auberginen in Scheiben schneiden und salzen.
Nach ca 30 Minuten wurde den Scheiben dann Wasser und Bitterstoff entzogen. Die Scheiben danach trockentupfen
und verarbeiten
wieder nach oben
- Nährwert
100 Gramm enthalten 25 Kalorien - 105 kjoule.
1 Gramm Eiweiß, 4 Gramm Kohlenhydrate
Vitamin Bi, B2 und C
10 mg Calcium und 1 mg Eisen
Wenn man sie ohne Fett zubereitet, sind sie diättauglich.
Mit Fett schmecken sie besser (angebraten ...), saugen sich dann aber gerne ziemlich voll.
wieder nach oben
- die Zubereitungsmöglichkeiten
nicht roh essen!
Braten
Die Scheiben portionsweise in heißem Öl in einer Pfanne braun braten - danach auf Küchentuch
abtropfen lassen. Auberginen ziehen dabei viel Fett!
Püree
Dafür die Früchte halbieren und im Ofen bei 225°C ca 20 Minuten backen.
Größere Auberginen kann man auch gut füllen und / oder überbacken.
Schmoren
Die Auberginen vorher nicht einsalzen.
wieder nach oben
- passende Beilagen
Joghurtsaucen mit Knoblauch
wieder nach oben
- Anbaugebiete
Afrika, Holland und sämtliche Mittelmeerländer
|
|
Einkauf
