Auberginen-Zucchini-Salat mit gerösteten Pinienkernen

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Schmeckt lecker.
Mal ein bisschen anderer Geschmack und eine Alternative für die "Weiß-nicht-wohin-damit"-Zucchini

Auberginen-Zucchini-Salat mit gerösteten Pinienkernen

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Man nehme:

40 Gramm Pinienkerne
1 Zucchini (ca. 200 Gramm)
1 Aubergine (ca. 200 Gramm)
2 Esslöffel Sonnenblumenöl
4 Esslöffel Balsamico
2 Esslöffel Olivenöl
Salz, Pfeffer

- Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten, mit Salz würzen, auf Teller geben, abkühlen lassen

- Zucchini längs halbieren, evtl. entkernen, in ca. 3 mm dicke Scheiben schneiden

- Aubergine längs halbieren, Fruchtfleisch kreuzförmig einkerben, in ca. 3 mm dicke Scheiben schneiden und einsalzen,
ca. 20 Minuten stehen lassen; danach in ein Sieb legen und mit Wasser abspülen, trocken tupfen

- Gemüse von beiden Seiten mit Sonnenblumenöl anbraten, in Schüssel geben

- mit Balsamico, Salz, Pfeffer, Olivenöl marinieren und abschmecken, mit Pinienkernen bestreuen.

Mozarella am 02.08.08

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