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Rezepte -> Zucchini -> Auberginen-Zucchini-Salat mit gerösteten Pinienkernen

unser Auberginen-Zucchini-Salat mit gerösteten Pinienkernen schmeckt sooo lecker
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Schmeckt lecker.
Mal ein bisschen anderer Geschmack und eine Alternative für die "Weiß-nicht-wohin-damit"-Zucchini

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Auberginen-Zucchini-Salat mit gerösteten Pinienkernen

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Auberginen-Zucchini-Salat

 

 

 

Auberginen-Zucchini-Salat

 

Auberginen-Zucchini-Salat mit gerösteten Pinienkernen

    Man nehme:

  • 40 Gramm Pinienkerne
  • 1 Zucchini (ca. 200 Gramm)
  • 1 Aubergine (ca. 200 Gramm)
  • 2 Esslöffel Sonnenblumenöl
  • 4 Esslöffel Balsamico
  • 2 Esslöffel Olivenöl
  • Salz, Pfeffer

- Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten, mit Salz würzen, auf Teller geben, abkühlen lassen

- Zucchini längs halbieren, evtl. entkernen, in ca. 3 mm dicke Scheiben schneiden

- Aubergine längs halbieren, Fruchtfleisch kreuzförmig einkerben, in ca. 3 mm dicke Scheiben schneiden und einsalzen,
ca. 20 Minuten stehen lassen; danach in ein Sieb legen und mit Wasser abspülen, trocken tupfen

- Gemüse von beiden Seiten mit Sonnenblumenöl anbraten, in Schüssel geben

- mit Balsamico, Salz, Pfeffer, Olivenöl marinieren und abschmecken, mit Pinienkernen bestreuen.

am 02.08.08

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    Meinungen:

  • Oh lecker!
    Ich habe die Anzahl der Zucchini und Auberginen verdoppelt und mir das Zucchini-Entkernen gespart, bzw. die Zucchini dann einfach dünn gehobelt.
    Der Salat hat uns gut geschmeckt und wir haben ihn zu zweit "verabendbrotet".

    die Carola am 21.04.12

 

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