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Yvonnes Zucchiniauflauf mit Kartoffelpaste
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- Man nehme:
- 400 Gramm Kartoffeln
- 2 Knoblauchzehen
- 2 Eigelb
- 2 Esslöffel gehackte Zwiebeln,
- 2 Esslöffel Zitronensaft,
- Pfeffer und Salz
- 2 Esslöffel Petersilie
- 60 Gramm gehackte Zwiebel
- 2 Teelöffel gehackten Knoblauch
- 1 Chilischote
- 1 Teelöffel Olivenöl
- 700 Gramm gestiftelte Zucchini
- 1 rote Paprika
- 1/4 Teelöfel getrocknetes Basilikum
- 1 Ei
- 2 Eiweiß
- 200 Gramm Magerquark
- 1 Esslöffel Parmesan
Kartoffeln kleinschneiden, garen und durch die Presse drücken
die Knoblauchzehen zerdrückt zufügen. Eigelb, gehackte Zwiebeln, Zitronensaft, Pfeffer, Salz und Petersilie unterheben und abschmecken. In eine Auflaufform füllen.
Gehackte Zwiebel, gehackten Knoblauch, Chilischote, gehackt in Olivenöl anschmoren.
Die gestiftelten Zucchini dazu und dann dierote Paprika kleingeschnitten dazu.
Garen bis alles weich ist, dann getrocknetes Basilikum, Salz und Pfeffer zugeben.
Ei, Eiweiß und Magerquark vermischen. Zucchinimischung auf die Kartoffelpaste geben und darauf die Ei-Quarkmischung geben.
1 EL Parmesan darüberstreuen und im Ofen bei 175°C ca. 35 Minuten backen.
Dieses Rezept ist außerdem fettarm.
Guten Appetit wünscht Yvonne am 22.04.01
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