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österreichisches Küchenlexikon

Man nehme:

180 Gramm Roggenmehl
180 Gramm Weizenmehl
gut 1/4 l Wasser
Prise Salz
1 Ei
Butterschmalz
Für die Fülle:
150 Gramm Topfen
80 Gramm Graukäse
250 Gramm Kartoffeln
40 Gramm Butter
1/2 Zwiebel
Prise Salz
Schnittlauch oder Petersilie
Backschmalz

Der Teig wird aus Mehl, Wasser, Salz und Ei mittelfest angemacht und fest geknetet.
Diesen läßt man nun etwas 20 Minuten rasten, formt danach eine Rolle, teilt sie mit einem Messer in zentimeterbreite Scheiben und rollt jede einzelne rund und möglichst dünn aus.
Für die Fülle werden Topfen, Graukäse, in Butter geröstete, fein geschnittene Zwiebel, Schnittlauch (oder Petersilie) und Salz mit den gekochten, geschälten und passierten Kartoffeln vermengt.
Mit einem Löffel setzt man nun auf jedes Teigblatt die Fülle, legt die Krapfen halbmondförmig zusammen, drückt den Rand fest zu und backt sie schwimmend im heißen Butterschmalz auf beiden Seiten.

Dazu trinkt man am Besten frische Milch oder Buttermilch.

Ina am 05.08.99

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