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Rezepte -> Vegetarisch -> Broccoli-Nudeln

Broccoli-Nudeln sind ein vegetarisches Spaghetti-Rezept
vegetarisch vegan* laktosefrei

 

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Broccoli-Nudeln


für 3-4 Personen

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Broccoli-Nudeln

 

 

Brokkoli Pasta vegetarisch

Brokkoli Pasta vegetarisch

 

 

Broccoli-Nudeln

    Man nehme:

  • 1 - 3 Broccoli (ca. 600-900 Gramm)
  • 250 Gramm Spaghetti (ohne Ei)
  • Saft einer 1/2 Zitrone
  • 200 Gramm Sonneblumenkerne geschält
  • (evtl. 6-8 Sardellenfilets, klein geschnippelt)
  • 1-2 Bund glatte Petersilie (geschnitten)
  • 1/2 Zwiebel, kleingehackt
  • 1 - 2 Knoblauchzehen
  • Olivenöl
  • Salz, Pfeffer
  • geriebener Parmesan
    (Nicht den trockenen aus den kleinen durchsichtigen Tütchen, das ist pures Sägmehl!
    Wer nicht selbst reiben will, der nimmt den sehr anständigen, gut feuchten Grana Padano aus den Alu-Tüten, zu haben z.B. bei Edeka oder Treff.)
    oder für Veganer Hefeflocken

Zubereitung:

Reichlich gut gesalzenes Wasser für die Spaghetti aufsetzen und zum Kochen bringen.

Von den Broccoli werden die Röschen an kurzen Stielen abgeschnitten und kurz abgespült.
Große Röschen noch längs teilen.
Die Spaghetti und die Broccoli-Röschen in das kochende Wasser geben und al dente kochen.

Während das Wasser warm wird und dann darin Nudeln und Broccoli kochen, die Sonneblumenkerne in einer kleinen Pfanne ohne Fett braun anrösten und dabei immer schütteln oder rühren, damit sie nicht anbrennen.

Hitze reduzieren, Olivenöl zugeben (ca. 2-3 Esslöffel), die gehackte halbe Zwiebel zugeben und glasig angehen lassen
(wenn gewünscht jetzt die Sardellenfilets zugeben und schmelzen lassen.)

Brokkoli Pasta vegetarisch zubereiten

Zum Schluss die Knoblauchzehen in die Ölmischung pressen und die Persilie zugeben, salzen, pfeffern.

Von dem kochenden Nudelwasser 2 - 4 Esslöffel abnehmen und in die Ölmischung geben, noch 1-2 Minuten köcheln lassen und durchrühren.

Die Spaghetti und Broccoli abgießen, den Zitronensaft darüber träufeln und untermischen.
Die Nudeln auf die Teller verteilen und jedem eine gute Portion von der Ölnmischung drauflöffeln.

Wer will, nimmt geriebenen Parmesan dazu.

Gruß vom am 11.03.04

(Die Broccoli-Strünke kann man zu Salat verarbeiten:
Gleich mitkochen, mitabgießen, rausfischen,
in Stücke von ca. 3 - 5 cm Länge und dann in Pommes-dicke Stifte schneiden und noch warm mit einer Marinade aus Olivenöl, Zitronensaft, 1 zerdrückten Knoblauchzehe, buntem Pfeffer, Salz und reichlich Schnittlauch anmachen.
Dazu kann man eine kleine Dose mit (abgetropften) kleinen Champignons untermengen.
Kalt stellen fürs Abendessen oder bis morgen.)

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    Meinungen:

  • Bei uns gab es vorhin Leikos Brokkoli-Nudeln.
    Lecker!
    Für meinen Sohn habe ich sie vegan zubereitet - statt Parmesam bekam er Hefeflocken auf seine Brokkoli Pasta :)
    Ich habe mir meinen Parmesan frisch über die Nudeln gehobelt.
    Ich habe 500 Gramm Spaghetti und eine ganze Zwiebel genommen.
    Ansonsten habe ich mich an Leikos wirklich leckeres Rezept gehalten.
    Besonders der Schwenk mit dem Zitronensaft sollte nicht vergessen werden, denn der macht das Ganze noch mal extra lecker.

    die Carola am 13.12.15

    *weil meinem Sohn die vegane Variante ohne Parmesan oder Sardellen so gut geschmeckt hat, habe ich das Rezept als vegan einsortiert

 

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