Petersiliensauce

• Man nehme:
• 1/8 Liter Hühnerbrühe
• 1 Bund glatte Petersilie
• 1 Bund krause Petersilie
• 1 Eigelb
• 1 Teelöffel Dijon Senf
• 3 Esslöffel Öl
• 4 Eigelb
• 40 Gramm Pistazienkerne
• Salz und Pfeffer

Eigelb mit Senf verschlagen, die Schüssel über ein Wasserbad stellen und nach und nach die heiße Hühnerbrühe unterrühren. am besten mit einem Handrührgerät auf niedrigster Stufe.
Wenn die Soße bindet, den Topf nun am besten vom Wasserbad herunter in eine Schüssel mit Eiswasser hängen und dort weiterrühren. Dabei dann langsam das Öl unterrühren. (nicht langsam rühren, sondern langsam das Öl zufügen).
Die Petersilie waschen, trockenschütteln und hacken.
Die Pistazienkerne möglichst fein mahlen und mit der Petersilie in die Sauce rühren.
Die Sauce nun mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.