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Elfis Spargelsalat
Abschütten, abkühlen lassen, einen kleinen Teil des Spargelwassers verwahren. Aus 4 Eiern die Dotter heraus trennen, mit Salz zusammen mittles einer Gabel zu einem Brei verkneten.Öl zugießen, etwa 5 Esslöffel, mit einem Schneebesen nach Zugabe von weißem Pfeffer zu einer geschmeidigen Masse verrühren. Essig zugießen und verrühren, ca. 5 Esslöffel ( Spargel nimmt sehr viel Essig auf ), zum Schluß 2 Esslöffel des abgekühlten Spargelwassers einrühren. Den mittlerweile lauwarm abgekühlten ( nicht ganz kalt werden lassen ) Spargel zugeben, vermischen, mindestens 1 Stunde ziehen lassen, zwischendurch öfters durchmischen. Bei Bedarf noch ein wenig Essig nachgeben. Vor dem Servieren mit dem kleingeschnittenen Bund Schnittlauch bestreuen und mit dem übrigen geviertelten Ei verzieren. Dazu schmecken am besten Bratkartoffeln.Gruß
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Mal schauen, was es bei ebay in Sachen Spargel gibt?!
