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Spargelcreme-Suppe mit Pinienkernen
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- Man nehme:
- 1/2 Liter Spargelsud
- 1 Frühlingszwiebel
- 3 Esslöffel saure Sahne
- 2 Teelöffel Butter
- 2 Teelöffel Pinienkerne
- 1/2 Teelöffel Mehl
- Salz, Muskat und Pfeffer
Die Frühlingszwiebel putzen und in dünne Ringe schneiden.
Die Butter in einem Topf erhitzen, das Mehl unterrühren, kurz anschwitzen und nun den Spargelsud unter Rühren langsam zufügen und alles 5 Minuten unter gelegentlichem Rühren köcheln lassen.
Die Temperatur herunterdrehen, die Sahne einrühren, mit Salz, Muskat und Pfeffer abschmecken.
Die Pinienkerne in einer ungeölten Pfanne vorsichtig rösten - rechtzeitig aus der Pfanne holen ... und zur Suppe servieren
PS Spargelsud nennt man das Kochwasser des Spargels
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