Selbstgemachte Fonduesaucen sind kaum durch käufliche zu ersetzen. Sechs der folgenden Rezepte haben als Basis eine Sauce aus gleichen Teilen Quark, Majonäse (lacht nur, das ist neue deutsche Rechtschreibung) und Milch. Mit einiger Übung sind sie in weniger als einer halben Stunde fertig.
Die Saucen kann man im voraus herstellen und in Schraubdeckelgläsern oder Tupperbehältern bis zum Abend im Kühlschrank aufbewahren. Mit folgenden gekauften Saucen oder Chutneys kann man das selbstgemachte Sortiment gut ergänzen:

RENATES HFS (Herzhafte Fondue Saucen)

• Cumberland-Sauce
• Mango-Chutney

Guten Appetit!

Renate aus Friedrichsdorf am 26.03.98

GRUNDSAUCE

• Man nehme:
• 1 Teil Quark
• 1 Teil Majonäse
• 1 Teil Milch (bzw. etwas weniger)
• (Salz, Pfeffer)

COCKTAIL-SAUCE

• Man nehme:
• 1/2 Tasse Grundsauce
• 1 Esslöffel Tomatenketschup
  (tja, auch hier macht die Rechtschreibreform nicht halt)
• 1-2 Esslöffel Sherry
  (oder schreibt man Scherry??)
• weißer gemahlener Pfeffer

BANANE-CURRY-SAUCE

• Man nehme:
• 1/2 Tasse Grundsauce
• 1/2 zerdrückte Banane
  (mit einigen Tropfen Zitronensaft vor dem Anlaufen bewahren)
• 1 Esslöffel Currypulver

SAUCE TARTARE

• Man nehme:
• 1/2 Tasse Grundsauce
• 2 hartgekochte Eigelbe
• 1 kleingeschnittene saure Gurke
• 2 kleingeschnittene Essigzwiebelchen
• 1 Teelöffel kleingehackte Kapern
• einige kleingehackte grüne Oliven
• 1 Teelöffel Senf
• feingehackte Petersilie und Estragon
• weißer gemahlener Pfeffer

SAUCE GRIBICHE

• Man nehme:
• 1/2 Tasse Grundsauce
• 1 kleingehacktes, hartgekochtes Ei
• 1-2 kleingeschnittene saure Gurken
• Zitronensaft
• weißer gemahlener Pfeffer
• Senf

SAUCE RAIFORT

• Man nehme:
• 1/2 Tasse Grundsauce
• 1/2 säuerlicher, geriebener Apfel
• 1 Esslöffel Meerrettich
• Zitronensaft, Cayennepfeffer

KÄSESAUCE

• Man nehme:
• 1/2 Tasse Grundsauce
• 1/2 Tasse Kräuterfrischkäse
• (evtl. noch frische, kleingehackte Kräuter wie Petersilie
  und Schnittlauch einarbeiten)

CHUTNEY-CURRY-SAUCE

• Man nehme:
• 1/2 Tasse Mango Chutney,
• 1 Esslöffel süße indonesische Sojasauce
  (Ketjap manis),
• 1 Teelöffel Currypulver,
• 1-2 Teelöffel feingehackte Zwiebel,
• 1-2 Teelöffel feingehackte geschälte Mandeln.
  (falls nötig, kann man die Konstistenz durch Zugabe von etwas Wasser verdünnen)