ein gelingsicheres Rezept für die klassische Béchamelsauce
vegetarisch
wird auch Sauce Béchamel oder Milchsauce genannt
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Béchamelsauce |
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Unschlagbar lecker ist zB auch gekochter Blumenkohl mit einer Béchamelsauce, in der man den Saft einer Zitrone und ein Eigelb verrührt
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Béchamelsauce
Die Zubereitung einer Béchamelsauce ist ganz einfach - wichtig ist nur, den Herd nicht unbedingt auf die heißeste Flamme
zu drehen.
Wenn die Milch aufkocht, den Herd ausdrehen und die Milch mit den Gewürzen gut 15 Minuten wieder abkühlen lassen. Danach gieße ich die Milch durch ein Teesieb (Tuch) - oder man fischt die Nelken und das Lorbeerblatt so wieder heraus. In einem anderen Topf zerlässt man die Butter - die Sauce soll hell werden, daher die Butter auch nicht braun braten, sondern nur zerlassen und dann das Mehl hineinrühren, bis das Mehl überall von der Butter schön ölig ist. Nun statt des Kochlöffels einen Quirl nehmen, den Herd auf die niedrigste Stufe drehen und einen Schluck der Milch in das Mehl rühren, bis die Milch in dem Brei aufgegangen ist. Wenn man *zack* einen krossen Mehlknubbel gebraten hat, war übrigens der Herd zu heiß ...
Je dünner der Brei wird, desto schneller kann man die Milch zufügen - nur am Anfang sollte man darauf achten, immer erst alles zu verrühren, bevor man neue Milch zufügt, damit sich keine Klümpchen in flüssiger Milch, sondern eher ein Brei bildet.
Je länger sie vor sich hinköchelt, desto mehr quillt das Mehl auf und desto dicker wird die Sauce. In vielen Rezepten finde ich immer wieder den Hinweis, dass dieses oder jenes schnell zu geschehen habe - bei mir nicht - meine Sauce rühre ich ganz gemütlich zusammen und sie gelingt immer. Vermutlich arbeiten die anderen mit heißeren Herdplatten. Wenn einem die Sauce dick genug ist, macht man den Herd aus und würzt nun nach Geschmack mit Salz und Pfeffer. Je nach Vorliebe und Verwendungszweck kann man nun auch noch Zitronensaft zufügen - das mache ich gerne bei weißem Fisch ein Eigelb - damit wird die Sauce gelblicher und sättigender - prima bei vegetarischen Gemüsegerichten. Man muss hier nur darauf achten, dass die Sauce keinesfalls mehr kocht, sonst flockt das Eigelb. Auch ist es besser, das Eigelb nicht als Ganzes in die Sauce zu schlagen, sondern vorher mit einer Gabel zu verschlagen und durch ein Sieb zu rühren. Mit geriebenem Parmesan mag ich die Béchamelsauce gerne zu Brokkoli. die Carola am 06.12.10
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