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Basilikumcreme
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- Man nehme:
- 3 Schalotten oder 1 weiße Zwiebel
- ¼ l trockener Weißwein
- 3 Esslöffel Sherryessig
- ¼ Liter Sahne
- 1 Bund Basilikum oder tiefgefrorener Basilikum (gutes ¾ Paket)
- Salz, Cayennepfeffer
- 2-3 Teelöffel Zitronensaft
- 1 Teelöffel Zucker
- 125 Gramm Butter
- 1 Tomate
Feingewürfelte Schalotten bzw. Zwiebel in Wein und Essig 5 Min. köcheln lassen.
Die Sahne unter Rühren mit dem Schneebesen angießen und alles um etwa 1/3 einkochen
lassen. Dann durch ein Sieb gießen.
Nebenher den Basilikum abspülen, trockentupfen und im Mixer pürieren.
Nach und nach die Sauce dazugießen und aufschlagen.
Mit Salz, Cayennepfeffer, Zitronensaft und Zucker abschmecken.
Wieder in den Topf geben, ganz leicht erwärmen und neben dem Herd die Butter in
kleinen Flöckchen einschwenken.
Die Tomate nun mit kochendem Wasser überbrühen, häuten, das Fruchtfleisch würfeln und
unterrühren.
Diese Creme ist eigentlich mehr eine Sauce und aus Zeitersparnis lasse ich, ehrlich
gesagt, die Tomate meist auch weg.
Sie schmeckt köstlichst zu Fondue, Gegrilltem, Fisch oder einfach nur Kartoffeln!
Diva am 02.01.04
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