Rezept meiner (tschechischen) Oma, ich kann es aber leider nicht mit genauen Mengenangaben wiedergeben:

Apfelknödel

Man nehme:
• gekochte Kartoffeln vom VORTAG
• 1 Ei
• etwas Salz
• Mehl
• Äpfel

Kartoffeln so fein wie moeglich reiben, mit dem Ei, Salz und Mehl kneten und so lange Mehl dazu geben, bis es ein fester Teig ist.
Diesen dünn ausrollen, in Quadrate schneiden (etwa 5cm Kantenlaenge) und geschalete Apfelstücke einrollen.
Vorsichtig in kochendes Salzwasser geben.
Zuerst sinken sie unter, mit einem Kochlöffel vorsichtig anheben, damit sie nicht kleben bleiben.
Wenn sie aufsteigen, noch eine Minute kochen lassen, dann mit der Kelle rausholen.
Mit zerlassener Butter und Zucker essen.