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Knöpfle

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500 Gramm Weizen Mehl
500 Gramm Dinkel Mehl
8-10 Eier
ca 1 Esslöffel Salz
Lauwarmes Wasser

Die Zutaten in eine hohe Schüsel geben.
Den Teig solange rühren und lauwarmes Wasser zugeben, bis er wenn man mit einem Kochlöffel den Teig rührt beginnt Blasen zu schlagen.
Dann kann man je nach dem, ob man die Spätzle bissfest oder etwas weicher will, Wasser zugeben oder es lassen.

Während dessen schon einen großen Topf mit Salz und Wasser zum Kochen bringen.
Eine Schüssel mit kaltem Wasser neben den Topf stellen um die fertigen Spätzle später dort hinein abzuschöpfen.

Wenn der Teig dann die richtige Konsitenz hat mit einer Spätzlen-Presse (für lange Spätzle) den Teig langsam in das kochende Wasser drücken.
Für Köpfle-Spätzle mit einem Hobel (ähnlich einer Käsereibe) oder vom Brett schaben und ins kochende Wasser geben bzw. reiben.

Die gekochten Spätzle dann abschöpfen ins kalte Wasser.
Wenn sie nicht mehr oben schwimmen in ein Nudelsieb hineingeben.

Man kann auch noch Spinat mit in den Teig arbeiten.
Dann braucht man jedoch nicht so viele Eier und weniger Wasser.

Mit freundlichem Gruß
Norbert am 02.11.07

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