Zucchininudeln - Rezept

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Man nehme:

2 große Zucchini (ca. 500 Gramm)
250 Gramm Bandnudeln
50 Gramm Pinienkerne
10 getrocknete, in Öl eingelegte Tomaten
1/2 Bund Basilikum
30 Gramm Parmesan am Stück

Nudeln* nach Anweisung kochen. Zucchini in dünne, lange Streifen schneiden und die letzten vier Minuten mit den Nudeln zusammen kochen.

Tomaten klein schneiden, Pinienkerne rösten, Basilikum grob zerkleinern, Parmesan mit einem Sparschäler in Späne hobeln.

Zucchini-Nudeln nach dem Abgießen sofort mit den übrigen Zutaten mischen. Kräftig mit Salz und reichlich Pfeffer abschmecken - fertig!**

*ich nehme am liebsten Dinkelspirelli von Alnatura mit nur 4 Min. Kochzeit

** wer nicht auf Knoblauch verzichten möchte, kann zusätzlich 2 Essl. Pesto unter die heißen Nudeln mischen.

Für dieses Rezept braucht man nicht mehr Zeit als zum Auftauen eines Tiefkühlgerichts.

Beate am 23.04.03

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