Risotto mit Fenchel und Krabben
Man nehme:
- 2 kleine Fenchelknollen
- 2 Esslöffel Olivenöl
- 1 Tasse Rundkornreis
- ca 4 dl Gemuesebrühe
(kommt auf die verwendete Reissorte an)
- Tiefkühl Krabben nach Geschmack
- geriebener Peccorino nach Geschmack
- 1 Schuss Ouzo oder anderen Anis-Schnaps
- grob gemahlener schwarzer Pfeffer
Den Fenchel putzen, waschen und in Würfel schneiden.
Das fedrige Grüne zur Seite legen.
Die Fenchelwürfel in Olivenöl anbraten (sie dürfen ruhig ein bisschen braun werden).
Den Reis zugeben und glasig werden lassen.
Dann nach und nach mit der Gemüsebrühe ablöschen und fertig garen.
Kurz vor Ende der Garzeit die Krabben zugeben und mit warm werden lassen (nicht mehr kochen, die Krabben werden
sonst zäh).
Mit einem Schuss Ouzo abschmecken und 2/3 des Peccorinos unterheben.
Wenn nötig kann man jetzt noch etwas nachsalzen (allerdings ist der Käse ja schon salzig, bei mir war's nicht
nötig).
Zum Servieren das Risotto in Teller geben, reichlich schwarzen Pfeffer grob darüber mahlen, den restlichen Peccorino
darübergeben und mit dem feingehackten Fenchelgrün garnieren.
Übrigens schmeckt das Ganze auch, wenn man statt Krabben gekochten Schinken verwendet, aber dann passt es nicht mehr in
die Rubrik 'Meeresfruechte'........
Viele Grüsse aus Schweden
Susanne am 26.10.01
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