Zubereitung:

Für die Sauce Remoulade,
zuerst die Sardellen kalt abwaschen und in ein Schälchen Wasser legen
- später trocken tupfen und sehr fein würfeln.
Ich wässer sie immer ein wenig, damit sie nicht soooo salzig sind.

Die Zwiebel pellen und sehr fein würfeln.

Die Gürkchen trocken tupfen
und ebenfallls fein würfeln.

Die Kapern trocken tupfen und sehr fein wiegen.

Aus den gekochten Eiern das Eigelb entnehmen
und zusammen mit dem rohen Eigelb in einen Rührbecher geben.
Das Eiweiß entweder auch fein würfeln oder aufessen :)

Eine Prise Salz über das Eigelb geben und es dann gründlich verrühren.
Nun tropfenweise unter Rühren die Hälfte des Öls unter das Eigelb ziehen.
Die Remoulade sollte dabei recht steif werden - kein flüssiges Öl mit Eigelbbröckchen.

Nun Senf und Zitronensaft unterrühren und dann das restliche Öl unterrühren.
Sollte die Remoulade herumzicken und zu flüssig sein, rette ich sie, indem ich nun die beiden Eiweiße kurz mit dem Passierstab hinein rühre.
Je nachdem muss man mit dem Passierstab aufpassen - wenn er in der Remoulade heiß läuft, ruiniert er die Sache und die Remoulade gerinnt ... - dann ist man mit dem Mixer besser bedient ...