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Rhabarber-Himbeer-Erdbeer-Konfitüre mit Vanille und Pernod
ergibt etwa 4 Gläser a 400ml
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Man nehme:
- 500 Gramm Rhabarber
- 800 Gramm Erdbeeren
- 400 Gramm Himbeeren
- 1 Limette
- 3 Esslöffel Pernod
- 1 Vanilleschote
- 500 Gramm Gelierzucker 3:1
Rhabarber, Erdbeeren und Himbeeren vorsichtig abwaschen. Rhabarber putzen
(evtl. entfädeln) und in sehr feine Scheiben schneiden.
Erdbeeren ebenfalls putzen und achteln.
Himbeeren verlesen (schimmelige und zerdrückte aussortieren).
Die Limette auspressen und zusammen mit den Früchten und dem Pernod in einen
großen, hohen Topf geben.
Vanilleschote aufschlitzen, das Mark herauskratzen und zu den Früchten
geben. Den Gelierzucker darüber streuen und umrühren.
Die Früchte unter Rühren aufkochen und dann mind. 3 Min. sprudelnd kochen
lassen, dabei ständig umrühren.
Die Gelierprobe machen:
Etwas Konfitüre auf einen kalten Teller geben. Wenn
die Konfitüre gleich fest wird, ist sie gut. Wenn nicht, die Konfitüre noch
weiter kochen lassen.
Die Konfitüre randvoll in sterilisierte
Schraubdeckelgläser (Twist-Off-Gläser) füllen und sofort verschließen.
5
Minuten umgedreht stehen lassen.
Erdbeere am 08.07.04
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