Kohlrabi-Spinat-Lasagne mit Brunnenkresse und grünem Spargel
- Man nehme:
- 2 junge Kohlrabiköpfe, geschält
- 800-1000 Gramm Spinat, gewaschen und entstielt gewogen
- 2 Schalotten
- 12 Stangen grünen Spargel
- 100 Gramm Butter
- 1 Bund Brunnenkresse
- Salz, Muskatnuß
- 1 Spritzer Zitronensaft
- 200 ml Sahne
Für den Spinat 50 Gramm Butter aufschäumen, die feingehackten Schalotten darin glasig anschwitzen, den Spinat draufsetzen und zusammenfallen lassen. Mit Salz und etwas Muskatnuß würzen.
Vom Spargel die Enden abschneiden und in Salzwasser blanchieren. Danach kalt abschrecken. Die Spargelstangen dann mit dem Spinat anschwitzen.
Für die Butter die Brunnenkresseblätter feinschneiden und mit 100 Gramm schaumiger Butter vermengen. Mit Hilfe einer Folie zu einer Rolle formen und kaltstellen, und zwar so lange, bis die Rolle fest ist.
Die Kohlrabischeiben abwechselnd mit dem Spinat schichtweise auf einem Teller anrichten wie einen Turm. Den Spargel außen herum anrichten. Den verbliebenen Fond vom Kohlrabi mit Sahne verkochen, abschmecken und mit der kalten Brunnenkressebutter aufmixen. Die Sauce zwischen Spargel und Lasagne auf den Teller geben.
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