Zuerst den Krokant herstellen, dann kann der schon abkühlen und nachher fix
verarbeitet werden ...
Die Butter in einer Pfanne schmelzen lassen, Zucker und Mandelstifte dazugeben
und richtig rühren, bis alles schön karamellisiert.
Die ganze Pracht auf ein Backpapier geben und abkühlen lassen.
Vorsichtig zerkleinern, mit dem Fleischklopfer oder Hammer, was Du grad zur
Hand hast.
Eine stabile Plastikfolie/Beutel drüber legen ...
2 Esslöffel vom Krokant zur Seite stellen.
Der andere Teil wandert in die Füllung.
Die oberen Bodenzutaten miteinander vermischen.
3 Eier trennen, das Eiweiß steif schlagen und unter das Haselnuss/Zuckergemisch
heben.
In einer 26 `ger mit Backpapier ausgelegten, Springform bei 180°, auf
mittlerer Schiene ca. 20-30 Minuten backen.
Für die Füllung die Sahne steif schlagen. Die 3 Eigelb mit dem Zucker
schaumig rühren, mit der Sahne vermengen und den Krokant zugeben.
Einen Tortenring um den gebackenen Boden legen, Füllung darauf und einfrieren.
Ca.1 ½ Std. vor dem Servieren herausnehmen und schneiden ... ist dann
halbgefroren.
Zuletzt den restlichen Krokant draufstreuseln ... und sich dann richtig loben
lassen ;o)
Ich mache immer viel mehr Krokant, weil er sooo gut schmeckt.