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Rezepte -> Kuchen -> Rhabarberkuchen-Rezepte -> Rhabarbermuffins mit Marshmallow

Die Marshmallowhaube der Rhabarbermuffins mit Marshmallow passt so pappig süß prima zum sauren Rhabarber

 

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Die Rhabarber-Marshmallow-Muffins schmecken nicht nur sehr lecker, sondern sind in der Zubereitung einfach witzig.
Ein Rezept, bei dem größere Kinder gerne helfen oder einfach dabei sind, denn die Marshmallows blähen sich im Ofen erst einmal mächtig auf.
Mir schmecken sie eigentlich nur frisch, aber mein Nachwuchs beharrt darauf, dass sie auch am nächsten Tag noch sehr lecker sind.

mehr Rhabarberkuchen!

Rhabarbermuffins mit Marshmallow

-> zur Druckversion

ein Rhabarbarmuffin mit Marshmallow

 

gewürfelter Rhabarber

 

 

 

frisch gebackene Rhabarbermuffins mit Marshmallow

Soooo dunkel ist schon fast zu dunkel, schmeckt aber :)
Mit dem Löffelrücken an den gebräunten Stellen ansetzen und dann Richtung Mitte etwas flach drücken.

 

ein Tipp:
Zutaten verdoppeln und direkt 2 Bleche zubereiten!

Rhabarbermuffins mit Marshmallow
    Man nehme:

  • 180 Gramm geputzten Rhabarber
  • 200 Gramm Mehl
  • 1 Teelöffel Backpulver
  • 1 Prise Salz
  • 150 Gramm Zucker
  • 1 Ei
  • 125 Gramm Butter
  • 12 Marshmallows
    findet man in den Supermärkten eher bei den internationalen Spezialitäten als bei den Süßigkeiten
Zuerst den Rhabarber fein würfeln, mit 30 Gramm von dem Zucker mischen und beiseite stellen.

Mehl mit Backpulver und der Prise Salz mischen, den restlichen Zucker hineingeben

Ei und weiche Butter gründlich verquirlen und den Saft dazu rühren, der sich mittlerweile von den Rhabarberwürfeln abgesetzt hat.

Nun nach und nach die Mehlmischung unterrühren.
Zuletzt noch die Rhabarberwürfel unter den Rührteig heben.

Die Muffinförmchen wie gewohnt mit Backförmchen auslegen, den Rührteig gleichmäßig verteilen und die Muffins im Backofen bei 180 °C knapp 20 Minuten backen.

Das Muffinblech aus dem Ofen nehmen, den Ofen auf Grill umstellen und hochheizen - wer die Grillfunktion nicht hat, macht den Ofen einfach nur heißer - und nun in jeden Rhabarbermuffin hochkant einen Marshmallow rammen.
(diese zuvor gut gegen den Nachwuchs verteidigen!)

Marshmallows mittig in die Rhabarbermuffins stecken

Marshmallows mittig in die Rhabarbermuffins stecken

Die Muffins nun umgehend wieder in den Ofen schieben und zuschauen, wie die kleinen Dinger sich erst einmal mächtig aufblähen.
Sobald sie beginnen an der Oberfläche dunkler zu werden, holt man die Muffins wieder aus dem Ofen und drückt die Marshmallows entweder mit der Hand oder mit einem Löffelrücken etwas runter.

Rhabarbermuffins mit Marshmallow

Sobald sie etwas abgekühlt sind, kann man sie auch schon servieren.

am 30.04.12

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