Saftiger Möhrenkuchen mit Äpfeln
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- Man nehme:
- 270 Gramm Möhren (ca. 3 Stück)
- 50 Gramm Kürbiskerne
- 4 Eier
- 100 Gramm Honig
- 1 Prise Salz
- 1/2 Teelöffel Zimt
- 50 Gramm Weizenvollkornmehl
- 2 Teelöffel Weinstein-Backpulver
- 100 Gramm gemahlene Haselnüsse
- 4 mittelgroße Äpfel (Cox Orange oder Boskop)
- 1 Esslöffel Zitronensaft
- 2 Esslöffel Apfeldicksaft
Möhren mit dem Schnitzelwerk sehr fein raspeln.
40 Gramm Kürbiskerne hacken.
Eier trennen.
Eigelb, Honig, Salz und Zimt mit dem Handrührgerät gut cremig schlagen.
Mehl, Backpulver, Nüsse und gehackte Kürbiskerne unter die
Eigelbmasse rühren.
Eiweiß steif schlagen.
Erst Möhrenraspel dann Eischnee vorsichtig unter den Teig heben.
Eine Springform (26 cm) mit Back- oder Pergamentpapier auslegen, den Teig
hineingeben und glattstreichen.
Äpfel schälen, halbieren, das
Kerngehäuse entfernen.
Die Äpfel wie einen Fächer mehrmals
einschneiden.
Mit Zitronensaft beträufeln und in den Teig drücken;
backen.
Schaltung: 170 -190°,1. Schiebeleiste von unten 160 -180°,
Umluftbackofen ca. 60 Minuten
Den heißen Kuchen mit Apfeldicksaft bestreichen und mit den restlichen
Kürbiskernen bestreuen.
Angela am 07.04.98
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