Mini Lebkuchen-Muffins
Man nehme:
für 48 kleine Mini-Muffins
- 150 Gramm Rübenkraut
- 125 Gramm Butter
- 50 Gramm Zucker
- 3 kleine Eier (oder 2 große)
- 250 Gramm Mehl
- 2 Teelöffel Backpulver
- 100 Gramm Schokoraspel zartbitter
- 1 Teelöffel Lebkuchengewürz
- 100 Gramm gehobelte Mandeln
- 1 Glas Pflaumenmus
- 1 Packung Zartbitter Kuvertüre
Den Ofen auf 180° vorheizen.
In einem Topf das Rübenkraut mit dem Zucker und der Butter erwärmen, bis der Zucker sich in der Masse aufglöst hat.
Die Masse in eine Rührschüssel geben und etwas abkühlen lassen.
Mehl, Backpulver, Lebkuchengewürz, Schokoraspel mit den Mandeln mischen.
Die Kuvertüre im Wasserbad zum Schmelzen stellen.
Die Eier einzeln in die abgekühlte Rübenkrautmasse rühren, dann die Mehlmischung unterarbeiten.
Die Muffinform mit Papierförmchen auslegen und nun immer einen halben Teelöffel Teig in die Förmchen geben.
Darauf jeweils einen halben Teelöffel des Pflaumenmuses geben und mit einem Teelöffel Teig bedecken.
Da der Teig noch sehr aufgeht, sollten die Förmchen keinesfalls randvoll sein.
Die Muffins 20 Minuten lang backen, danach auf einem Rost zum Abkühlen stellen und jeweils einen Klacks Kuvertüre darauf verteilen.
Die kleinen Dinger schmecken göttlich!
die Carola am 12.12.08
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