Himbeeressig

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hier beschreibt unsere Kräuterhexe ausführlich, wie man leckeren Himbeeressig herstellt

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Hier bei uns im Bergischen Land, nicht weit von der Weltstadt Köln, ist das Leben noch etwas beschaulicher und ruhiger als an vielen Orten Deutschlands.
Wir leben eben auf dem Land und das kann auch schon mal das "Schlaraffenland" sein.
Obst, Gemüse, Kräuter aber auch viele Zierpflanzen und Gehölze, die wohlschmeckende Blätter, Stängel, Blüten oder Samen besitzen, wachsen und buchstäblich in den Mund. Hier gibt es noch viele einsame Orte, wo ich in der Natur ernten kann ohne ein schlechtes Gewissen zu bekommen.
Jedes Jahr im Mai beginne ich bereits für den Winter vorzusorgen.
Du wunderst dich?
Hat eine Kräuterfrau im Bergischen Land denn kein Geschäft, wo sie jederzeit einkaufen kann?
Geschäfte gibt es hier natürlich wie in jeder Stadt; auch Delikatessen aus aller Welt gibt es zu kaufen.
Aber Delikatessen aus dem Wald oder dem eigenen Garten sind unbezahlbar, weil ich diese mit meinen eigenen Händen geerntet und verarbeitet habe.
Die Zubereitung geht mit viel Liebe vonstatten, nicht ruck-zuck in einer sterilen Maschine.
Aber nun haben wir Juli, Urlaubszeit und Hochsommer.
Für das kommende Jahr möchte ich heute einen besonderen Essig herstellen:

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Himbeeressig

Man nehme:
1 Flasche Apfelessig (am besten klaren)
1 Handvoll Waldhimbeeren (Gartenhimbeeren, evtl. gekaufte)
4 - 6 vollaufgeblühte Rosen (ungespritzt, stark duftend und rot)
2 Zweige Lavendel oder 1 Esslöffel Lavendelblüten

Den Essig am besten in ein Einmachglas oder ein gut gespültes Gurkenglas geben, Himbeeren gut verlesen - Fleischeinlage (Raupen und Co) ist nicht gewünscht!

Die Rosen leicht anwelken lassen und die Lavendelzweige evtl. zerkleinern.

Alle Zutaten in den Essig geben und ca. 3 - 4 Wochen in der Küche bei ca. 20°C stehen lassen, das Glas jeden Tag 1x kräftig schütteln.

Ist der Essig fertig (er sollte sich schön rot gefärbt haben), kann man ihn abseihen und in kleine Flaschen abfüllen - besser zum Verschenken! - , muss man aber nicht.

Was mache ich nun mit dem Essig?

1. leckeres Erfrischungsgetränk:
1 Esslöffel Essig und 1 Teelöffel Honig auf ein Glas Wasser (hilft gut gegen Heuschnupfen!)

2. Salatsoßenzutat:
Für fast alle frischen Salate geeignet, besonders aber für einen winterlichen Obstsalat oder doch besser für Feldsalat mit Zwiebeln und Feta?

3. Gesichtswasser:
1 Esslöffel Essig, 3 Esslöffel lauwarmes Wasser - nach einem Peeling eine Wohltat!

Kräuterhexe Monika im Juli 2006

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