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unverfälschte Aioli ohne Milcheiweiß
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- Man nehme:
- 2 Eigelb
- 1 Teelöffel Zitronensaft oder Essig
- 1 Prise Salz
- 2-4 Zehen Knoblauch (je nach Frischegrad)
- 150 ml neutrales Öl (z.B. Färberdistel)
Wichtig:
Das Ei muss Zimmertemperatur haben, sonst gerinnt das Ganze.
Also einige Stunden vorher aus dem Kühlschrank nehmen.
Eigelb in einen Behälter geben, der nur wenig breiter ist als der Pürierstab. Zum Beispiel einen Teepott.
Zitrone, Salz und gehackten Knobi dazugeben.
Öl vorsichtig darüber schichten.
Pürierstab ganz unten hineinstellen und einschalten.
Pürierstab unten lassen, bis erste weiße Tröpfchen nach oben kommen.
Pürierstab langsam, millimeterweise hochziehen, bis alles weiß geworden ist. (Macht man das zu schnell, gerinnt der Spaß ebenfalls)
Variationen mit frischem Estragon oder Safran oder 1 Teelöffel Senf.
Indigo am 24.08.05
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