Ein Tipp:
die Butter vorher rausstellen, damit sie auch wirklich zimmerwarm ist.
Auch die Eier sollten zimmerwarm sein, da die Butter beim Aufschlagen sonst evtl. flockt.

Die zimmerwarme Butter mit dem Schneebesen schaumig rühren, dann das ganze Ei und Eigelb hinzufügen.
Schließlich den Frischkäse, Mehl und Brösel einarbeiten.
Abgeriebene Zitronenschale hinzufügen und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
Zugedeckt mindestens eine halbe Stunde ruhen und quellen lassen.
Dann mit angefeuchteten Händen kleine Knödel formen und 10 bis 15 Minuten in sanft wallendem Salzwasser gar ziehen lassen (Vorher den Probeknödel nicht vergessen!).
Ich mache allerdings keine Knödel, sondern forme mit dem Esslöffel Nocken.
Das geht schneller :-)

Für die Spinatsoße die fein gewürfelte Zwiebel und gehackten Knoblauch in der Butter weich dünsten,
den angetauten Tiefkühlspinat hinzufügen und mischen.
Den Rahm angießen und kräftig mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
Aufkochen, mit dem Pürierstab glatt mixen und mit einem guten Schuss Brühe auf die gewünschte Konsistenz bringen.
Die Spinatsoße sollte nicht zu dick, aber auch nicht zu flüssig sein.

Für die Paprikasoße den Paprika in Butter kurz anrösten.

Jetzt wird angerichtet.
Auf einen Teller zunächst einen dicken Klecks Spinatsoße geben, darauf drei bis vier Knödel (Nocken) setzen und mit Paprikabutter beträufeln.