Mandeln enthäuten und trocknen lassen. Mehl, Zucker, Backpulver, Vanillezucker, Salz und Bittermandelöl mischen.
Die kalte Butter und Eier zufügen und mit den Händen zu einem festen Teig kneten.
Zuletzt die Mandeln in den Teig einarbeiten.

Den Teig in Folie wickeln und ca. 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.

Ofen auf 180° vorheizen, den Teig in drei Stücke teilen und zu ca. 25 cm langen Rollen formen.
Backblech mit Backpapier auslegen, die Teigrollen mit etwas Abstand auf das Blech legen und ca. 10 Minuten vorbacken, der Teig läuft auseinander und erhält die typische Form.

Teigrollen aus dem Ofen nehmen, etwas abkühlen lassen und in fingerdicke schräge Scheiben schneiden, auf ein Kuchengitter legen und weitere 8-10 Minuten auf der mittleren Schiene bei 120°-150° backen.

Die fertigen Cantuccini auskühlen lassen, dabei werden sie hart.