bei uns in Hessen heißen Reibekuchen "Rippser".
Die werden bei uns folgendermaßen gemacht:

Rippser -> zur Druckversion Man nehme: 1.000 Gramm Kartoffeln 2 Esslöffel Mehl 2 Eier 1 große Zwiebel Muskatnuss Die Kartoffeln - bis auf 3 Stück - werden geraspelt. Die 3 übrigen Kartoffeln werden auf einer Möhrenreibe gerieben, ebenso die Zwiebel.. Alles vermischen und gut ausdrücken. Ich mach das auch schon einmal durch ein Tuch. Die Eier, und das Mehl dazugeben. Mit etwas Muskatnuss würzen. Alles gut unterknatschen. In einer Pfanne kleine Kuchen (so groß wie kleine Pfannekuchen) in heißem Öl ausbacken. Sie müssen innen gar und außen richtig knusprig sein. Als Beilage gibt es - bitte nicht erschrecken - Zucker obenauf oder Erdbeermarmelade. Ebenso schmeckt Apfelbrei. Allerdings eignen sich die Rippser auch als Beilage zu Pilzragout. Wenn man den Teig nicht in Pufferchen teilt, streicht man die Masse in eine Springform, gibt Speckwürfelchen und etwas geriebenen Käse obenauf und läßt das Ganze im Ofen ca. 45 Minuten bei 200 Grad goldbraun backen. Man schneidet es dann auf wie einen Kuchen. Ich nenne das einfach "Kartoffelpizza". Viele Grüße Fiene am 11.04.08 weitere Reibekuchen-Rezepte