ein Rezept von der www.hausfrauenseite.de

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klare Hühnerbrühe

  • Man nehme:

  • 1 Huhn ca. 1,6 kg (Bio schmeckt besser!)
  • 1 Petersilienwurzel
  • 1 Möhre
  • 1 Zwiebel
  • Salz und Pfeffer (Pfefferkörner, wenn vorhanden)
  • Sherry

Das Huhn waschen (tot und gerupft, setze ich jetzt einfach mal voraus ;-) und in einen großen Topf geben.
1,5 Liter Wasser, Pfeffer und einen Teelöffel Salz dazugeben und aufkochen.
Die Temperatur herunterdrehen und 30 Minuten köcheln lassen.
In der Zeit die Zwiebel halbieren und in einer Pfanne ohne Öl die Schnittflächen bräunen. (anbraten)
Die Petersilienwurzel und die Möhre schälen und würfeln.
Das Gemüse beifügen und das Huhn weitere 45 Minuten köcheln lassen.
Danach das Huhn aus dem Topf heben und am besten in einem großen Sieb über einer Schüssel abtropfen lassen.
Die Suppe durch ein Mulltuch in einen anderen Topf abgiessen. Die Abtropfflüssigkeit aus der Schüssel ebenfalls.
Das Gemüse wegwerfen, die Suppe und das Huhn abkühlen lassen.

Tipp:
Wenn man die Brühe vollständig erkalten lässt, kann man das Fett abschöpfen.

Von dem Huhn die Haut entfernen. Das Fleisch von den Knochen lösen und nun entweder anderweitig verwenden oder würfeln und mit der Brühe servieren.
Die Brühe abschmecken - wenn keine Kinder mitessen, bietet sich Sherry an.
Aus einer Zeitschrift habe ich die Servieridee, die klare Brühe solo zu servieren und als Beilagen das gewürfelte Hühnerfleisch, Tomatenstückchen (gehäutet, entkernt und gewürfelt) und Flädle in Schüsseln auf den Tisch zu stellen.
Das kam sehr gut an!
Sollte man diese Zutaten vor dem Servieren im Kühlschrank aufbewahren, tut ihnen ein kurzer Aufenthalt in der Mikrowelle gut ;-)

 

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