Original chinesische frittierte Hähnchenfilets mit Broccoli, Reis und exotischer Koblauch-Ingwer-Sauce

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Man nehme:
• 400-500 Gramm Hähnchenfilet
• frischer Ingwer
• 1 Tasse helle chines. Sojasauce
• 3-6 Knoblauchzehen
• 2 Esslöffel Essig (Reisessig oder auch Balsamico)
• 2 Teelöffel Zucker
• Salz
• 4 Esslöffel Rotwein
• Schalotten
• Paniermehl
• 1 Ei
• frischer Broccoli
• chin. oder thail. Reis

Knoblauch fein hacken, Ingwer in ca 20-30, etwa 2 cm lange und 2x2 mm Streifen schneiden.

Sojasauce, Wein, Essig, Salz (abschmecken), Zucker, Knoblauch und Ingwer in einer Schale vermengen und ca. 2-3 Std. an einem kühlen Ort ziehenlassen.

1 Teil Reis mit 2 Teilen Wassser in einen Topf geben und ca. 1/2 Std quellen lassen.
Dann bei verschlossenem Deckel 5 Minuten auf hoher Flamme aufkochen, Temperatur auf kleinste Stufe schalten und weitere 5 Minuten köcheln.
Topf von der Flamme nehmen und weiterhin verschlossen 10 Minuten ruhen lassen.
Fertig.

Tip:
Es empfiehlt sich, einen Topf mit Glasdeckel zu benutzen.
Je nach Reissorte auch weniger Wasser verwenden.
Am leichtesten gelingt es allerdings in einem elektrischen Reiskocher.

Broccoli in mundgerechte Stücke zerteilen und kurz dünsten.

Die Hähnchenfilets in Finger- bzw. Daumengroße Stücke schneiden und mit Ei und frischem zerbröseltem Toastbrot panieren.

Dann in einem Wok genügend geschmackloses Pflanzenöl mit einem guten Schuß Sesamsamenöl erhitzen bis es leicht zu rauchen beginnt.
Die Hähnchenfilets goldbraun frittieren und auf Küchenkrepp abtropfen lassen.

Vor dem Servieren noch hauchdünn geschnittene Schalottenringe in die kalte Sauce geben.

Karin aus Köln am 10.07.99

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