250 Gramm Butter oder Margarine (oder ca. 150 ml Öl)
6 Eier
225 Gramm Zucker
200 Gramm Mehl
175 Gramm Stärkemehl
3 gestrichene Teel Backpulver
20 Fädenöffel Safran
10 Tropfen Zitronenöl
1 Prise Salz
200 Gramm kleingeschnittene Trockenfrüchte (Orangeat, Zitronat, Birnen, Zwetschgen, Melonen, Ananas, Aprikosen)
Die Butter mit dem Zucker schaumig rühren, das Zitronenöl und den kleingeriebenen Safran hinzufügen.
Den Safran dazu kurz erwärmen und dann in einem Mörser oder einer Reibschale zerkleinern.
Die Eier hinzufügen und alles schaumig rühren.
Das Stärkemehl langsam einrühren, das Mehl mit dem Backulver mischen und unterrühren.
Zum Schluss die kleingeschnittenen Trockenfrüchte unterrühren.
Alles in eine gefettete Kastenform füllen und rund 50 Minuten bei 180°C backen.
Das gibt's noch zu sagen:
Für den besten Geschmack den Früchtekuchen gut in Aluminiumfolie einwickeln und mindestens 14 Tage an einem kühlen Ort reifen
lassen.
